Meilleures recettes - Salade piquante pour l’hiver aux concombres, poivrons et oignon
Meilleures recettes - Salade piquante pour l’hiver aux concombres, poivrons et oignon
Cette salade piquante pour l’hiver est une conserve simple et utile au quotidien : des concombres, des poivrons et de l’oignon mijotés brièvement dans une marinade vinaigrée douce-acidulée. Le résultat se garde en bocaux et se sert facilement en accompagnement. La recette laisse une belle marge de personnalisation grâce aux épices : poivre en grains et laurier pour un goût classique, aneth et persil pour une note plus fraîche.
Ingrédients
- 1 kg de concombres
- 1 gros oignon
- 0,5 kg de poivrons
Pour la marinade :
- 300 g d’eau
- 200 g de vinaigre (9%)
- 200–300 g de sucre (selon le goût)
- 1 cuillère à soupe de sel
- Épices au choix : grains de poivre, feuilles de laurier, aneth, persil, etc.
Temps de préparation
Environ 1 h 30.
Étapes de préparation
- Préparer la marinade. Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Ajouter les épices choisies. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes, juste le temps de bien dissoudre sucre et sel.
- Filtrer la marinade. Filtrer la marinade chaude si l’on souhaite un liquide plus clair, sans herbes ni épices. Sinon, on peut en laisser une partie pour renforcer le parfum.
- Couper les légumes. Couper les poivrons, les concombres et l’oignon en petits morceaux. Une coupe régulière aide à obtenir une cuisson homogène.
- Cuire l’oignon. Verser l’oignon dans la marinade bouillante et cuire environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
- Ajouter concombres et poivrons. Incorporer les concombres et les poivrons. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Mettre en bocaux. Répartir la préparation chaude dans des bocaux de 0,5 l en ajoutant la marinade. Fermer avec des couvercles métalliques. Selon la recette, les bocaux sont fermés sans pasteurisation.
Astuces
- Le sucre (200–300 g) permet d’ajuster l’équilibre : moins sucré pour une note plus vive, plus sucré pour une marinade plus douce.
- Choisir des concombres fermes améliore la tenue et la texture.
- Adapter les épices selon l’usage : classique (laurier, poivre), plus herbacé (aneth, persil).
Idées de service
- En accompagnement de viandes rôties ou mijotées.
- Avec des pommes de terre, du riz ou des céréales.
- Sur une table de plats froids, pour une touche acidulée et relevée.