Лучшие рецепты - Стейк рибай на чугунной сковороде с розмарином, чесноком и зелёным маслом
Лучшие рецепты - Стейк рибай на чугунной сковороде с розмарином, чесноком и зелёным маслом
Рибай ценят за сочность и яркий мясной вкус, а лучше всего он раскрывается на очень горячей чугунной (или стальной) сковороде. Здесь всё строится на простых действиях: дать мясу согреться, быстро обжарить с двух сторон без масла в сковороде и завершить ароматами розмарина, чеснока и зелёного масла. Короткий отдых в фольге после жарки — обязательный шаг: он помогает сокам распределиться, и при нарезке стейк остаётся более сочным.
Ингредиенты
- 300 г стейк рибай
- 50 г зелёного (травяного) масла
- 1 веточка розмарина
- 1 зубчик чеснока
- Соль и перец
- Растительное масло для смазывания стейка
Время приготовления
Всего: 40 минут (примерно 30 минут на выдержку при комнатной температуре, быстрая обжарка и 5 минут отдыха).
Пошаговая инструкция
- Достаньте стейк из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.
- За 10 минут до жарки слегка смажьте стейк маслом и посолите и поперчите с обеих сторон.
- Разогрейте чугунную или тяжёлую стальную сковороду на сильном огне до лёгкого дымка. Масло или сливочное масло в сковороду не добавляйте.
- Положите стейк на сухую, очень горячую сковороду и обжаривайте 2 минуты, не двигая его.
- Переверните и жарьте ещё 2 минуты.
- Во время жарки второй стороны натрите стейк выдавленным чесноком, добавьте веточку розмарина и положите сверху зелёное масло, чтобы оно начало таять.
- Снимите мясо со сковороды, переложите на деревянную доску, плотно заверните в фольгу и оставьте на 5 минут.
Советы
- Хорошо разогретая сковорода — залог корочки; при слабом нагреве стейк будет скорее тушиться.
- Отдых в фольге делает результат стабильнее и сочнее при нарезке.
- Зелёное масло лучше плавить на стейке, а не в сковороде на сильном огне, чтобы оно не горчило.
Подача
Нарежьте стейк поперёк волокон и полейте растопленным зелёным маслом из фольги. Подавайте с салатом, запечённым картофелем или овощами на гриле.