Las mejores recetas - Ensalada de otoño para el invierno (verduras en marinada caliente)
Las mejores recetas - Ensalada de otoño para el invierno (verduras en marinada caliente)
Esta ensalada de otoño es una conserva sencilla y práctica para aprovechar col y verduras de temporada. La técnica es directa: se cortan las verduras, se hierven brevemente en agua con sal, se colocan en frascos y se cubren con una marinada caliente agridulce con vinagre y mostaza en polvo. Las especias son flexibles—pimienta en grano, laurel, eneldo o ajo funcionan muy bien—pero conviene mantener las cantidades y el tiempo de cocción tal como están para que el resultado sea equilibrado y estable. Así tendrás una guarnición lista para el invierno, con un sabor fresco y aromático.
Ingredientes
- 1 col (repollo) mediana
- 500 g de verduras variadas (a elección): pepino, calabacín, zanahoria, pimiento, etc.
Para la marinada:
- 300 g de agua
- 200 g de vinagre (9%)
- 300 g de azúcar
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de mostaza en polvo
- Especias opcionales: pimienta en grano, hojas de laurel, eneldo, dientes de ajo, etc.
Además: agua con sal para hervir las verduras (cantidad de agua según la olla).
Tiempo de preparación
Aproximadamente 1 hora
Instrucciones paso a paso
- Lava las verduras. Corta la col en tiras finas. Trocea el resto en piezas similares para que se cuezan de manera uniforme.
- Hierve agua con sal. Añade las verduras cortadas y cocina 10–15 minutos, hasta que estén algo tiernas pero mantengan su forma.
- Escurre bien y deja que pierdan el exceso de líquido.
- Prepara frascos limpios y tapas metálicas. Reparte las verduras en los frascos, presionando ligeramente.
- Prepara la marinada: mezcla 300 g de agua, 200 g de vinagre al 9%, 300 g de azúcar, 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de mostaza en polvo. Añade las especias que prefieras. Calienta hasta que comience a hervir, removiendo para disolver el azúcar y la sal.
- Vierte la marinada caliente sobre las verduras, cubriéndolas por completo. Golpea suavemente el frasco o muévelo con cuidado para eliminar burbujas de aire.
- Cierra de inmediato con tapas metálicas. No es necesaria la pasteurización.
- Deja enfriar sin mover y guarda en un lugar fresco y oscuro.
Consejos
- El corte influye en la textura: más fino queda más uniforme; más grueso, más crujiente.
- Respeta los 10–15 minutos de cocción: menos tiempo aporta más mordida, más tiempo suaviza.
- Pimienta y laurel dan un perfil clásico; eneldo y ajo aportan un aroma más intenso.
Sugerencias para servir
- Como guarnición para patatas, guisos y carnes asadas.
- Escurrida, como ensalada rápida bien fría.
- Para añadir un toque agridulce a bocadillos o bowls.