Meilleures recettes - Pâte à pain d’épices maison (style letton)

Meilleures recettes - Pâte à pain d’épices maison (style letton)

Cette pâte à pain d’épices d’inspiration lettone se prépare à partir d’un sirop de sucre bien brun et d’un mélange d’épices généreux. Le repos de 24 heures fait toute la différence: les arômes s’intensifient et la pâte devient plus facile à travailler. La préparation se fait donc en deux temps: on réalise d’abord la base (sirop, une partie de la farine et les épices), puis le lendemain on ajoute les œufs avec la levure chimique et on termine avec le reste de farine jusqu’à obtenir une pâte prête à étaler.

Ingrédients

• 2,5 kg de farine (au total)
• 1,5 kg de sucre (au total)
• 1/2 verre d’eau
• 1/2 verre d’huile
• 3 œufs
• Levure chimique (quantité selon vos habitudes)
• 10 grains de cardamome
• 30 clous de girofle moulus
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• Zeste de citron
• Gingembre
• Vanilline

Temps de préparation

90 minutes (temps actif; prévoir en plus 24 heures de repos).

Instructions étape par étape

1. Dans une grande casserole, faites fondre 0,5 kg de sucre à feu moyen. Lorsqu’il commence à fondre, ajoutez un petit filet d’eau pour favoriser une dissolution régulière.
2. Ajoutez le 1 kg de sucre restant et poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à obtention d’un sirop brun.
3. Incorporez 1/2 verre d’huile et mélangez jusqu’à ce que le sirop soit lisse.
4. Hors du feu, ajoutez 2 kg de farine puis toutes les épices: cardamome, girofle, cannelle, zeste de citron, gingembre et vanilline. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
5. Couvrez et laissez reposer 24 heures dans un endroit frais.
6. Le lendemain, battez les 3 œufs avec la levure chimique et incorporez le tout à la pâte en pétrissant.
7. Terminez en ajoutant les 0,5 kg de farine restants. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, facile à étaler et non collante.

Astuces

• Surveillez le sirop: brun et parfumé, oui; brûlé, non. Réduisez le feu et remuez si besoin.
• Écrasez finement la cardamome pour une texture plus régulière.
• Le repos de 24 heures est essentiel pour un goût bien “pain d’épices”.
• Avant d’étaler, laissez la pâte se détendre quelques minutes à température ambiante.

Suggestions de service

• Découpez des formes, faites cuire puis décorez au glaçage.
• Parfait pour des pièces de maison en pain d’épices, solides et bien définies.
• Servez avec thé ou café pour mettre en valeur les épices.