Meilleures recettes - Soupe de haricots rustique au porc fumé
Meilleures recettes - Soupe de haricots rustique au porc fumé
Cette soupe rustique est un grand classique des tables familiales: on commence par un bouillon parfumé grâce au porc fumé, puis on ajoute l’orge, les carottes et les pommes de terre au bon moment pour obtenir une texture bien nourrissante. Les haricots, déjà cuits, arrivent à la fin avec l’oignon revenu, ce qui donne une soupe généreuse, équilibrée et très réconfortante.
Ingrédients
- 1 jarret/pied de porc fumé ou des travers/côtes fumés
- 2 carottes
- 8 à 10 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 poignée d’orge perlé
- 2 poignées de haricots, précuits
- Sel
- Poivre
- Eau
- Herbes fraîches (par exemple, oignons verts, aneth ou persil)
Temps de préparation
60 min.
Instructions étape par étape
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoute le porc fumé et laisse frémir jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le bouillon soit bien parfumé.
- Retire la viande. Quand elle a un peu refroidi, détache-la si besoin des os et coupe-la en morceaux. Réserve.
- Ajoute les carottes coupées et l’orge perlé dans le bouillon. Fais cuire jusqu’à ce que l’orge et les carottes soient tendres, en remuant de temps en temps.
- Épluche et coupe les pommes de terre, puis ajoute-les. Poursuis la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Fais revenir l’oignon émincé dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorpore-le à la soupe.
- Ajoute les haricots précuits et la viande réservée. Laisse mijoter quelques minutes pour harmoniser les saveurs.
- Assaisonne avec sel et poivre. Sers bien chaud, avec des herbes fraîches hachées.
Astuces
- Prépare les haricots à l’avance en les faisant cuire séparément, afin de respecter le temps total de la recette.
- Pour une soupe plus épaisse, écrase légèrement quelques morceaux de pommes de terre dans la casserole avant d’ajouter les haricots.
- Les côtes fumées donnent plus de morceaux de viande; le jarret apporte souvent un bouillon très riche.
Suggestions de service
- Sers avec du pain de seigle ou un bon pain de campagne.
- Ajoute des oignons verts ou de l’aneth pour une note fraîche.
- Le lendemain, la soupe est souvent encore meilleure, une fois les saveurs bien liées.