Meilleures recettes - Gâteau au miel en couches avec crème au yaourt aigre et lait concentré
Meilleures recettes - Gâteau au miel en couches avec crème au yaourt aigre et lait concentré
Ce gâteau au miel en couches mise sur des disques fins, cuits très rapidement, et une crème douce à base de crème aigre (type crème fraîche acidulée) mélangée à du lait concentré sucré. La pâte est d’abord chauffée au bain-marie pour devenir plus légère et prendre du volume, puis refroidie afin d’être divisée et étalée facilement. Après montage, le gâteau gagne en moelleux lorsqu’il repose et que la crème imprègne les couches.
Ingrédients
- 2 œufs
- 1/2 verre de sucre
- 100 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 3 verres de farine (tamisée)
- 500 g de crème aigre
- Lait concentré sucré (à ajouter dans la crème selon le goût et la texture souhaités)
Temps de préparation
Total : 100 min.
Étapes de préparation
- Fouette légèrement les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, un peu plus clair.
- Ajoute le beurre, le miel, le bicarbonate et le sel. Place le récipient au bain-marie sur feu doux et mélange sans interruption.
- Chauffe environ 15 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la masse devienne aérienne et augmente à peu près de moitié (environ le double de volume). Retire du feu.
- Incorpore la farine tamisée. La pâte doit rester souple et collante.
- Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la refroidir à température ambiante.
- Divise la pâte en 5 parts. Étale chaque part à environ 5 mm d’épaisseur.
- Fais cuire chaque disque à 200°C pendant 3 à 5 minutes, juste jusqu’à une légère coloration. À la sortie du four, découpe immédiatement la forme souhaitée pendant que c’est encore chaud.
- Réduis les chutes en miettes. Laisse refroidir tous les disques.
- Prépare la crème : mélange la crème aigre avec du lait concentré sucré jusqu’à obtenir une texture lisse et tartinable.
- Monte le gâteau en alternant disque et crème, en étalant la crème régulièrement.
- Décore le gâteau avec les miettes. Selon l’envie, ajoute quelques baies sur le dessus.
Astuces
- Si la pâte colle, farine légèrement le plan de travail et le rouleau, sans trop en ajouter.
- La cuisson est très courte : surveille de près pour éviter de trop cuire.
- Ajoute le lait concentré progressivement afin d’ajuster le sucré et l’onctuosité.
- Un temps de repos aide les couches à s’attendrir et améliore la découpe.
Suggestions de service
Serre en parts fines avec un café ou un thé. Les baies apportent une touche fraîche qui équilibre la douceur du miel. Pour une finition simple et jolie, enrobe les côtés de miettes et dépose quelques fruits sur le dessus.