Лучшие рецепты - Осенний салат на зиму в горячем маринаде
Лучшие рецепты - Осенний салат на зиму в горячем маринаде
Этот осенний салат — практичная заготовка из капусты и любых сезонных овощей. Способ приготовления простой и надежный: овощи нарезают, недолго проваривают в подсоленной воде, раскладывают по банкам и заливают горячим сладко-кислым маринадом с уксусом и горчичным порошком. Приправы можно выбирать по вкусу: перец горошком, лавровый лист, укроп, чеснок и другие. Важно сохранить исходные пропорции маринада, указанное время варки и общий принцип — тогда салат получится ароматным и удобным для зимних обедов.
Ингредиенты
- 1 средний кочан капусты
- 500 г различных овощей (на выбор): огурцы, кабачки, морковь, сладкий перец и т.п.
Для маринада:
- 300 г воды
- 200 г уксуса (9%)
- 300 г сахара
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка горчичного порошка
- Специи по желанию: перец горошком, лавровый лист, укроп, зубчики чеснока и т.п.
Дополнительно: подсоленная вода для варки овощей (количество воды — по размеру кастрюли).
Время приготовления
Около 1 часа
Пошаговая инструкция
- Овощи вымойте. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Остальные овощи нарежьте одинаковыми по размеру кусочками, чтобы они проварились равномерно.
- Доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте нарезанные овощи и варите 10–15 минут, пока они станут мягче, но сохранят форму.
- Слейте воду и дайте овощам хорошо стечь.
- Подготовьте чистые банки и металлические крышки. Разложите овощи по банкам, слегка утрамбовывая.
- Сварите маринад: соедините 300 г воды, 200 г 9% уксуса, 300 г сахара, 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку горчичного порошка. Добавьте выбранные специи. Нагрейте до начала кипения, помешивая, чтобы сахар и соль растворились.
- Залейте овощи горячим маринадом так, чтобы он полностью их покрыл. При необходимости аккуратно постучите банкой или слегка покачайте, чтобы вышел воздух.
- Сразу закатайте металлическими крышками. Пастеризация не требуется.
- Остудите банки в спокойном месте, затем храните в прохладе и темноте.
Советы
- Хрусткость зависит от нарезки и времени варки: тоньше и дольше — мягче, крупнее и короче — плотнее.
- Для классического вкуса достаточно перца и лаврового листа; укроп и чеснок дают более яркий аромат.
- Маринад заливайте именно горячим — так салат лучше пропитывается и хранится стабильнее.
Как подать
- В качестве гарнира к картофелю, тушеным блюдам и мясу.
- Как быстрый салат к обеду: слегка отцедите и подавайте охлажденным.
- Добавляйте в сэндвичи или миски с крупами для контраста сладко-кислого вкуса.