Лучшие рецепты - Картофельные драники на свином сале с горячим молоком
Лучшие рецепты - Картофельные драники на свином сале с горячим молоком
Эти картофельные драники готовятся по классической домашней логике: картофель натирается, лишний сок отжимается, а осевший крахмал возвращается обратно в массу. Благодаря этому драники получаются более связными, с приятной хрустящей корочкой. Горячее молоко делает середину мягче, а приправа для картофеля и щепотка соли подчеркивают вкус без лишних добавок. Жарка на свином сале дает насыщенный аромат и ровное подрумянивание.
Ингредиенты
- 1 кг картофеля
- 200 мл молока (подогретого)
- приправа Santa Maria для картофеля
- соль
- свиное сало (смалець) для жарки
Время приготовления
40–50 минут
Пошаговая инструкция
- Натрите картофель. Очистите картофель и натрите его на мелкой или средней терке (как вам больше нравится по текстуре). Переложите массу в миску.
- Отожмите сок. Сильно отожмите натертый картофель, чтобы стекла жидкость. Удобно делать это порциями, прижимая массу ложкой или руками. Сок не выливайте.
- Верните крахмал. Оставьте отжатый сок постоять, пока на дне не осядет беловатый слой картофельного крахмала. Аккуратно слейте верхнюю жидкость, а крахмал со дна добавьте обратно к картофелю и хорошо перемешайте.
- Добавьте горячее молоко и соль. Влейте подогретое молоко, слегка посолите и тщательно перемешайте до однородности. Масса должна быть густой и ложкой держать форму.
- Разогрейте сало. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите и хорошо разогрейте свиное сало. Жир должен быть горячим, чтобы драники сразу начали поджариваться.
- Обжарьте драники. Выкладывайте картофельную массу ложкой на сковороду, формируя небольшие лепешки. Сразу присыпайте сверху приправой Santa Maria для картофеля (или вмешайте часть приправы в общую массу — как удобнее).
- Доведите до готовности. Жарьте до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и подрумяньте вторую. Повторяйте с оставшейся массой, при необходимости добавляя сало в сковороду.
- Уберите лишний жир. Готовые драники переложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.
Советы
- Не пропускайте шаг с крахмалом: именно он помогает массе «схватиться» и не разваливаться при переворачивании.
- Если масса стала слишком водянистой, дайте ей постоять пару минут и снова перемешайте — картофель может пустить сок.
- Приправы можно менять по вкусу: допустимо добавить другие специи, но базовая соленость и приправа для картофеля уже дают полноценный результат.
- Сковороду держите на умеренном огне: слишком сильный огонь быстро поджарит корочку, но середина останется сырой.
Как подавать
Подавайте драники горячими, сразу со сковороды, чтобы корочка оставалась хрустящей. Они хороши как самостоятельное блюдо или как гарнир. Если хочется сделать подачу более сытной, можно подать рядом простые дополнения по вашему выбору (без изменения самой рецептуры).