Meilleures recettes - Gâteau au fromage frais avec base sablée et garniture légère à la vanille

Meilleures recettes - Gâteau au fromage frais avec base sablée et garniture légère à la vanille

Ce gâteau au fromage frais est réalisé sur une base sablée précuite, puis garni d’une crème onctueuse parfumée à la vanille. Les blancs d’œufs montés en neige, incorporés délicatement, apportent une texture plus légère sans perdre le côté fondant. Comme pour la plupart des gâteaux au fromage, le secret est de le laisser refroidir complètement: la tenue s’améliore et les parts se découpent nettement.

Ingrédients

Pour la base

• 250 g de farine
• 125 g de beurre (mou)
• 50 g de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe d’eau froide (si besoin)

Pour la garniture

• 500 g de fromage frais type cream cheese
• 1 cuillère à soupe de farine
• 120 g de sucre
• 4 œufs
• 4 cuillères à soupe de crème aigre (ou crème fraîche épaisse)
• 4 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 sachet de sucre vanillé

Temps de préparation

Environ 1 h 30

Instructions étape par étape

1. Préparer la pâte sablée. Mélange le beurre mou et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin et régulier. Ajoute le sucre et le jaune, puis travaille la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Si elle est trop sèche, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau froide.
2. Diviser et réfrigérer. Forme une boule. Coupe environ 1/3 pour le fond. Emballe les 2/3 restants dans du papier aluminium et place au réfrigérateur.
3. Préparer le moule. Chemise un moule rond de papier cuisson jusqu’en haut. Presse la pâte réservée au fond de manière uniforme.
4. Précuire le fond. Enfourne à 200 °C pendant 6 à 9 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et le centre encore clair. Laisse refroidir.
5. Réaliser la base de crème. Fouette le fromage frais avec le sucre. Sépare les œufs. Incorpore les jaunes, puis la farine, la crème aigre, la crème liquide et le sucre vanillé, jusqu’à obtention d’une crème lisse.
6. Former les bords. Sors la pâte froide et tapisse l’intérieur du moule pour créer les parois, en laissant environ 0,5 cm libres en haut.
7. Incorporer les blancs. Monte les blancs en neige ferme. Ajoute-les progressivement à la crème en mélangeant délicatement.
8. Cuisson. Verse la garniture sur le fond. Fais cuire à 170 °C pendant 45 minutes.
9. Refroidissement doux. Laisse le gâteau refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Au bout d’environ 1 heure, sors-le et laisse-le refroidir complètement avant de servir.

Astuces

• Un refroidissement progressif limite les fissures et améliore la tenue.
• Incorpore les blancs avec une spatule, sans casser la mousse.
• Pour une découpe nette, attends un refroidissement total.

Suggestions de service

Serre bien froid avec des fraises ou un coulis de fraises. D’autres fruits rouges de saison conviennent tout aussi bien.