Meilleures recettes - Gâteau à la rhubarbe sur plaque, finition meringuée

Meilleures recettes - Gâteau à la rhubarbe sur plaque, finition meringuée

Ce gâteau à la rhubarbe se prépare sur une plaque à bords hauts, idéal pour obtenir de belles parts régulières. La base est riche en beurre, la rhubarbe apporte une note acidulée équilibrée par le sucre, et la couche de blancs montés vient couronner le tout avec une texture légère, légèrement dorée. La réussite tient à une cuisson en trois temps: précuire le fond, attendrir la rhubarbe, puis finir avec la meringue simple à température plus douce.

Ingrédients

• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 200 g de beurre
• 300 g de farine
• 170 g de sucre (réparti)
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel
• 350 g de rhubarbe
• zeste de citron (prélevé sur une bande d’écorce d’1/2 citron), selon le goût
• sucre glace (un petit peu pour monter les blancs et éventuellement pour saupoudrer)

Temps de préparation

60 minutes

Instructions pas à pas

1. Préchauffe le four et prépare une plaque à bords hauts (papier cuisson ou léger beurrage).
2. Sépare les blancs des jaunes. Mets les blancs dans un bol parfaitement propre et sec.
3. Prépare la pâte: mélange les jaunes avec la farine, le sel, le bicarbonate, 100 g de sucre et le beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Étale la pâte sur environ 0,5 cm d’épaisseur. Enfourne 10 à 15 minutes, juste pour raffermir et commencer à dorer.
5. Pendant ce temps, lave la rhubarbe et coupe-la en petits tronçons.
6. Sors la plaque, répartis la rhubarbe, puis saupoudre le reste du sucre (70 g). Ajoute un peu de zeste de citron selon ton goût.
7. Remets au four 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe s’attendrisse et rende son jus.
8. Monte les blancs avec une petite quantité de sucre glace, jusqu’à obtenir une mousse ferme et aérienne.
9. Dépose la meringue sur le gâteau presque cuit et lisse la surface.
10. Baisse la température du four et poursuis la cuisson jusqu’à une légère coloration. Laisse refroidir et saupoudre de sucre glace si souhaité.

Astuces

• Les blancs montent mieux sans trace de gras: bol et fouets doivent être impeccables.
• Découpe la rhubarbe de façon régulière pour une cuisson uniforme.
• Si la meringue colore trop vite, termine la cuisson en surveillant de près.

Suggestions de service

Serre en carrés, tiède ou refroidi. Une boule de glace vanille, un peu de crème fouettée ou un thé léger accompagnent très bien ce gâteau. Il se conserve bien et devient souvent plus fondant le lendemain.