Лучшие рецепты - Буженина из оленины

Оцените статью Выберите 1-5 звезд.

Буженина из оленины - это ароматное и нежное блюдо, которое поражает своим утонченным вкусом. Оленина сама по себе необычна, но в сочетании с пряностями и овощами обретает особенный вкус. Молоко делает мясо более нежным и сочным, тогда как специи добавляют глубину и насыщенность. Завершает вкус аромат сухого красного вина, которое придает особую изысканность. Процесс приготовления требует некоторого времени и терпения, но результат стоит усилий. Это блюдо идеально подходит для особых случаев и ужинов в кругу близких. Подавать его можно с пюре из корнеплодов, что дополнительно подчеркивает вкус оленины. Это отличный способ удивить гостей и близких необычным блюдом. Наслаждайтесь этим вкусным и сытным творением!

Ингредиенты

Основные ингредиенты:

2-3 кг олениной бедра
1 л молока
1 стакан (150 мл) сухого красного вина
3 крупных моркови
1 корень сельдерея
2 крупных луковицы

Специи и приправы:

3 лавровых листа
Горсть ягод можжевельника
1 ч. л. сушеного розмарина
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. душистого перца горошком
1 ст. л. крупной соли
2 ст. л. оливкового масла первого отжима или другого качественного растительного масла

Время приготовления

Общее время: 210 минут

Пошаговая инструкция

Погрузите оленину в глубокую посуду и залейте молоком. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 24 часа.
Очистите и нарежьте лук на четвертинки вместе с кожурой, разделите чеснок на дольки, не очищая, а морковь и корень сельдерея нарежьте кусочками по 2 см.
Обваляйте овощи в одной столовой ложке масла и уложите в глубокую форму для запекания.
Достаньте оленину из молока и промокните насухо. Не промывайте водой.
На разогретую сковороду добавьте одну столовую ложку масла и обжарьте мясо со всех сторон до золотистого цвета.
Разомните ягоды можжевельника, перец, душистый перец, розмарин, тимьян и соль в ступке.
Обжаренное мясо обваляйте в смеси специй и соли.
Положите мясо на овощи в форме для запекания, добавьте лавровые листы и вино.
Тщательно закройте форму алюминиевой фольгой и поместите в разогретую до 180°C духовку на 3,5 часа.
Перед подачей снимите фольгу и дайте мясу немного отдохнуть.
Подавайте горячим как основное блюдо с гарниром из картофельного, турнеписного или другого корнеплодного пюре.
Подавая, можно украсить зеленью или ягоды можжевельника для эффекта.

Советы

Используйте **свежее молоко** для маринада, чтобы добиться максимальной нежности.
Экспериментируйте с различными видами **специй** для более насыщенного аромата.
Для усиления вкуса добавьте еще одну **столовую ложку масла** перед запеканием.
Если предпочитаете острее, добавьте немного **чили перца**.

Вариации

Замените оленину на любое другое **красное мясо**, например, говядину или свинину.
Для вегетарианцев используйте набор **овощей** и замените мясо на грибы или темпе.
Можно варьировать используемое **вино** по своему вкусу - от сухого до полусладкого.

Лучшие места

**Noma** - Один из самых известных ресторанов мира, фокусирующийся на сезоне и локальных продуктах. Месторасположение: Страндгаде 93, Копенгаген, Дания.
**Osteria Francescana** - Итальянский ресторан с тремя звездами Мишлен, известный своими инновациями. Месторасположение: Via Stella, 22, Модена, Италия.
**El Celler de Can Roca** - Испанский ресторан с тремя звездами Мишлен, основанный тремя братьями. Месторасположение: Can Sunyer, 48, Жирона, Испания.
**Mirazur** - Французский ресторан, вдохновленный местным побережьем и лесами. Месторасположение: 30 Avenue Aristide Briand, Ментон, Франция.
**Eleven Madison Park** - Нью-йоркский ресторан с фокусом на сезонные американские ингредиенты. Месторасположение: 11 Madison Ave, Нью-Йорк, США.
**Gaggan** - Инновационный ресторан в Бангкоке с интерпретацией индийских блюд. Месторасположение: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Лумфини, Бангкок, Таиланд.
**D.O.M.** - Бразильский ресторан, специализирующийся на амазонской кухне. Месторасположение: Rua Barão de Capanema, 549 - Cerqueira César, Сан-Паулу, Бразилия.
**Pujol** - Мексиканский ресторан с современным подходом к традиционным мексиканским блюдам. Месторасположение: Tennyson 133, Мехико, Мексика.
**Arpège** - Парижский ресторан, известный своими овощными блюдами. Месторасположение: 84 Rue de Varenne, Париж, Франция.
**Quintonil** - Современная мексиканская кухня от шеф-повара Хорхе Вальехо. Месторасположение: Newton 55, Polanco, Мехико, Мексика.