Лучшие рецепты - Творожно-сливочный чизкейк с песочной основой и ванильной начинкой
Лучшие рецепты - Творожно-сливочный чизкейк с песочной основой и ванильной начинкой
Этот домашний чизкейк готовится на песочной основе, которую сначала слегка подрумянивают, а затем заливают нежной крем-сырной начинкой с ванильным ароматом. Воздушность достигается за счёт отдельно взбитых белков, аккуратно вмешанных в массу. Полное охлаждение здесь важно: тогда начинка стабилизируется, а кусочки получаются ровными и красивыми.
Ингредиенты
Для основы
- 250 г муки
- 125 г сливочного масла (мягкого)
- 50 г сахара
- 1 яичный желток
- 1 столовая ложка холодной воды (при необходимости)
Для начинки
- 500 г сливочного сыра
- 1 столовая ложка муки
- 120 г сахара
- 4 яйца
- 4 столовые ложки сметаны
- 4 столовые ложки сливок
- 1 пакетик ванильного сахара
Время приготовления
Примерно 1,5 часа
Пошаговая инструкция
- Замеси песочное тесто. В миске разотри мягкое масло с мукой до состояния мелкой однородной крошки. Добавь сахар и желток и вымеси до гладкого теста. Если тесто суховато, вмешай 1 столовую ложку холодной воды.
- Раздели тесто. Скатай шар. Отдели около 1/3 для дна формы. Остальные 2/3 заверни в фольгу и убери в холодильник.
- Подготовь форму. Круглую форму выстели бумагой для выпечки до самого верха. Распредели тесто для основы по дну и ровно прижми пальцами.
- Подпекание основы. Выпекай при 200 °C 6–9 минут: края должны слегка подрумяниться, а середина оставаться светлой. Достань и остуди.
- Сделай кремовую массу. Взбей сливочный сыр с сахаром. Отдели желтки от белков. Желтки добавь к сырной массе и взбей. Затем вмешай муку, сметану, сливки и ванильный сахар до однородности.
- Сформируй бортики. Достань охлаждённое тесто и выложи им внутренние стенки формы, оставляя около 0,5 см до края свободными.
- Добавь белки. Белки взбей до крепких пиков. Порциями аккуратно вмешай их в сырную массу, не вымешивая слишком интенсивно.
- Выпекай. Вылей начинку на основу. Выпекай при 170 °C 45 минут.
- Охлади постепенно. Оставь чизкейк остывать в выключенной духовке с чуть приоткрытой дверцей. Через примерно 1 час достань и полностью охлади перед подачей.
Советы
- Плавное охлаждение помогает избежать трещин на поверхности.
- Белки лучше вмешивать лопаткой, движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Подавай только полностью остывшим: вкус и текстура станут лучше.
Подача
Подавай с клубникой или свежим клубничным соусом. Подойдут и другие сезонные ягоды — малина, черника, смородина или их смесь.