Las mejores recetas - Pastel de ruibarbo en bandeja con cobertura de merengue
Las mejores recetas - Pastel de ruibarbo en bandeja con cobertura de merengue
Este pastel de ruibarbo es una receta de horno muy práctica: una base mantecosa, una capa jugosa de ruibarbo endulzado y, para terminar, una cobertura aireada de claras montadas que se dora ligeramente. Se prepara por etapas para que cada parte quede en su punto: primero se prehornea la base, luego se hornea el ruibarbo con el azúcar y, al final, se añade el merengue sencillo y se termina con una temperatura más baja.
Ingredientes
- 4 huevos (separar claras y yemas)
- 200 g de mantequilla
- 300 g de harina
- 170 g de azúcar (dividido)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 350 g de ruibarbo
- ralladura de limón (de una tira de piel de 1/2 limón), al gusto
- azúcar glas (un poco para montar y opcional para espolvorear)
Tiempo de preparación
60 minutos
Instrucciones paso a paso
- Prepara una bandeja de horno con bordes altos y precalienta el horno. Puedes forrar la bandeja o engrasarla ligeramente.
- Separa las claras de las yemas. Reserva las claras en un bol limpio y seco.
- Haz la masa: mezcla las yemas con la harina, la sal, el bicarbonato, 100 g de azúcar y la mantequilla hasta obtener una masa homogénea.
- Extiende la masa en la bandeja con un grosor aproximado de 0,5 cm. Hornea 10–15 minutos, hasta que la base se asiente y empiece a dorarse.
- Mientras tanto, lava el ruibarbo y córtalo en trocitos.
- Saca la bandeja, reparte el ruibarbo y espolvorea el azúcar restante (70 g). Añade ralladura de limón al gusto.
- Vuelve a hornear 14–16 minutos, hasta que el ruibarbo se ablande y suelte jugo.
- Monta las claras con un poco de azúcar glas hasta que queden esponjosas y firmes.
- Retira el pastel casi hecho y extiende las claras montadas por encima.
- Baja la temperatura del horno y termina la cocción hasta que la cobertura se vea ligeramente dorada. Deja enfriar y, si quieres, espolvorea con azúcar glas.
Consejos
- Para un buen volumen, evita cualquier resto de grasa en el bol y las varillas al montar las claras.
- Corta el ruibarbo de forma uniforme para que se cocine de manera pareja.
- La ralladura aporta frescor: úsala con moderación para no tapar el sabor del ruibarbo.
Sugerencias para servir
Sírvelo templado o a temperatura ambiente, cortado en cuadrados. Combina muy bien con helado de vainilla, nata montada o una infusión. Al día siguiente suele estar aún más jugoso.