Las mejores recetas - Ribeye a la sartén de hierro con romero, ajo y mantequilla de hierbas
Las mejores recetas - Ribeye a la sartén de hierro con romero, ajo y mantequilla de hierbas
El ribeye destaca por su jugosidad y su veteado, y por eso funciona de maravilla con un sellado rápido a alta temperatura. En esta receta se usa una sartén de hierro o de hierro fundido muy caliente para crear una costra sabrosa sin añadir grasa a la sartén: el aceite se aplica directamente sobre la carne. Al final, el romero, el ajo y la mantequilla de hierbas aportan aroma y un acabado brillante. Para que el resultado sea uniforme, conviene respetar los tiempos: atemperar la carne, sellar por ambos lados y dejar reposar unos minutos envuelta en papel de aluminio.
Ingredientes
- 300 g de ribeye (entrecot)
- 50 g de mantequilla de hierbas
- 1 ramita de romero
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- Aceite para frotar la carne
Tiempo de preparación
Total: 40 minutos (aprox. 30 minutos para atemperar, sellado rápido y 5 minutos de reposo).
Instrucciones paso a paso
- Saca el ribeye del frigorífico y déjalo a temperatura ambiente unos 30 minutos.
- Unos 10 minutos antes de cocinar, frota la carne con un poco de aceite y salpimienta por ambos lados.
- Calienta una sartén de hierro o de hierro fundido hasta que esté muy caliente y empiece a echar un ligero humo. No añadas aceite ni mantequilla a la sartén.
- Coloca el ribeye en la sartén seca y séllalo 2 minutos sin moverlo.
- Dale la vuelta y cocina otros 2 minutos.
- Mientras se hace la segunda cara, frota la carne con el ajo prensado, añade la ramita de romero y pon la mantequilla de hierbas encima para que se derrita.
- Retira el ribeye, pásalo a una tabla de madera, envuélvelo bien en papel de aluminio y deja reposar 5 minutos.
Consejos
- Una sartén bien precalentada es esencial para lograr costra y sabor.
- El reposo en aluminio ayuda a que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa al cortar.
- Mejor derretir la mantequilla sobre la carne que en la sartén muy caliente para evitar que se queme.
Sugerencias para servir
Corta en contra de la fibra y aprovecha la mantequilla derretida como salsa. Acompaña con ensalada verde, patatas asadas o verduras a la plancha.