Charlotte Royale

La Charlotte Royale est un dessert raffiné et visuellement impressionnant qui ravira vos convives par sa beauté et son goût exquis. Cette charlotte sablée combine des textures légères et aériennes avec une variété de saveurs fruitées et vanillées. Le processus de préparation peut sembler long, mais chaque étape contribue à créer un dessert harmonieux et élégant. Vous apprécierez le contraste entre l'acidité des baies et la douceur vanillée de la crème pâtissière. Cette charlotte est parfaite pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Les roulades de biscuit légères renferment une délicate garniture aux fruits, et sont elles-mêmes enveloppées dans une généreuse couche de crème. Assurez-vous de planifier à l'avance, car la Charlotte Royale nécessite une nuit de repos au réfrigérateur pour être à son meilleur. Servez-la avec des garnitures fraîches ou un coulis pour une touche finale parfaite. C'est un dessert qui en vaut la peine! Explorez des variantes pour convenir à différents goûts et laissez libre cours à votre imagination. Présentée en tranches, chaque portion révèle les motifs élégants de roulade, garantissant une expérience culinaire aussi magnifique que délicieuse.

Ingrédients

Pour le biscuit :

6 œufs
6 c. à soupe de farine
6 c. à soupe de sucre

Pour la garniture roulée :

200 g de cranberries ou airelles surgelées
1 mandarine
2 c. à café de fécule de pomme de terre
50 g d'eau
3 feuilles de gélatine
150 g de sucre

Pour la crème vanille cuite :

2 œufs ou 4 jaunes d'œufs
150 g de sucre
3 c. à soupe de farine
0.5 l de lait
15 g de gélatine + 50 g d'eau
1/2 c. à café de sucre vanillé
300 ml de crème liquide

Temps de Préparation

850 minutes (temps de préparation : 20 minutes, temps de repos au réfrigérateur : 800 minutes, temps de cuisson : 30 minutes)

Instructions Pas-à-Pas

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Préparez une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Préparation de la roulade: Battez les œufs tout en ajoutant le sucre progressivement. Continuez à fouetter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un trait reste visible à la surface de la masse.
Ajoutez la farine en la tamisant sur la masse fouettée et incorporez-la délicatement.
Cuisson du biscuit: Étalez la pâte sur la plaque préparée et faites cuire pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Préparez un torchon saupoudré de sucre, déposez-y le biscuit chaud, retirez délicatement le papier sulfurisé et enroulez-le pour le laisser refroidir. Laissez le biscuit reposer au moins 4 à 5 heures.
Préparation de la garniture: Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Cuisez les fruits avec des morceaux de mandarine et du sucre, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Mixez le tout, puis ajoutez la fécule de pomme de terre diluée dans de l'eau. Faites cuire une minute, puis incorporez les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez et laissez refroidir.
Lorsque le biscuit et la garniture sont prêts, étalez la garniture sur le biscuit et découpez des tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
Préparation de la crème: Faites gonfler la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez le lait.
Dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine. En remuant, incorporez le lait chauffé. Faites cuire le tout en remuant jusqu'à épaississement.
Retirez du feu, remuez pour dissoudre la gélatine. Refroidissez rapidement, puis incorporez la crème fouettée.
Dans un moule approprié (diamètre d’environ 18 cm), tapissez de film alimentaire.
Disposez les tranches de roulé côte à côte dans le moule.
Versez la crème par-dessus, puis encore une couche de tranches de roulé.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Démoulez en retournant le dessert avant de servir.
Décorez avec des fruits frais sur le dessus si désiré.

Conseils

Substitutions: Utilisez des framboises au lieu des cranberries pour une autre saveur.
Techniques: Assurez-vous que le biscuit est bien refroidi avant d'assembler.
Astuce: Pour une version plus légère, remplacez une partie du sucre par un édulcorant.

Infos Nutritionnelles (par portion)

Calories: 280
Protéines: 6 g
Lipides: 12 g
Glucides: 37 g

Variations

Remplacez la crème par un mélange mascarpone-crème pour une texture plus riche.
Utilisez des boudoirs au lieu de biscuit roulé pour simplifier la préparation.

Suggestions de Service

Servez avec un coulis de fruits rouges.
Agrémentez de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Meilleurs Endroits

Café de Flore - Un lieu emblématique pour déguster une pâtisserie française. Location: 172 Boulevard Saint-Germain, Paris, France.
Ladurée Paris Champs-Élysées - Célèbre pour ses macarons et desserts raffinés. Location: 75 Avenue des Champs-Élysées, Paris, France.
Café Demel - Renommé pour ses desserts viennois de qualité. Location: Kohlmarkt 14, Vienne, Autriche.
Maison Bertaux - Connue pour son authenticité et ses pâtisseries artisanales. Location: 28 Greek Street, Soho, Londres, Royaume-Uni.
Cova Montenapoleone - Une institution milanaise reconnue pour ses desserts et cafés de première classe. Location: Via Monte Napoleone, Milan, Italie.
Pastéis de Belém - Famed for their 'pastel de nata', a must-visit for pastry lovers. Location: Rua de Belém, Lisbonne, Portugal.
Cafè Central - Un chef-d'œuvre architectural avec un riche menu de pâtisseries. Location: Herrengasse 14, Vienne, Autriche.
Tea & Sympathy - Offre des délices britanniques dans un cadre charmant. Location: 108-110 Greenwich Avenue, New York, États-Unis.
Angelina Paris - Célèbre pour son chocolat chaud épais et ses desserts merveilleux. Location: 226 Rue de Rivoli, Paris, France.
Pierre Hermé Paris - Offrant des créations pâtissières innovantes. Location: 72 Rue Bonaparte, Paris, France.

Avec ces instructions détaillées et conseils pratiques, vous êtes prêt à impressionner vos invités avec votre propre Charlotte Royale!