Лучшие рецепты - Узбекский плов с бараниной

Оцените статью Выберите 1-5 звезд.

Плов - одно из самых популярных и всеми любимых блюд в узбекской кухне, которое требует терпения и навыков в приготовлении. Основа рецепта включает в себя ароматную баранину, сочные овощи и разнообразие специй, создавая уникальную гармонию вкуса. Это блюдо особенно ценится за свой богатый вкус и насыщенность. Плов отлично подходит как для семейного обеда, так и для торжественного ужина. Аромат, который исходит от готовящегося плова, будет будоражить аппетит и привлекать гостей к столу. В процессе готовки важно соблюдать точные пропорции и порядок добавления ингредиентов, чтобы получить идеальную текстуру риса и разнообразие вкуса. Одним из ключевых аспектов является умение контролировать температуру и время приготовления. Каждый этап приготовления плова важен и требует внимания, чтобы все компоненты сочетались между собой. Это блюдо часто сопровождается свежими овощами или салатами, что подчеркивает его вкус. Плов по-узбекски - это настоящий кулинарный шедевр, который стоит попробовать!

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Баранина: 3 кг
Лук: 500 г
Морковь: 3 кг
Рис: 3 кг
Вода: сколько потребуется

Специи

Кумин (специальные тмины): 10 г
Соль: 5 ст. ложек
Барбарис: 10 г
Чилли перцы: 10 шт
Чеснок: 10 головок

Сухофрукты

Изюм: 200 г
Курага: 200 г
Чернослив: 200 г

Время приготовления

180 минут (включая подготовку и приготовление).

Пошаговая инструкция

Разогрейте масло в казане и добавьте лук. Обжарьте до черноты, затем удалите.
Обжарьте 1 кг бараньих ребрышек до золотистого цвета. Температура должна быть высокой!
Удалите ребрышки и в том же масле обжарьте 500 г лука до красноватого оттенка.
Добавьте 2 кг бараньего мяса без костей и обжаривайте до золотистой корочки.
Верните ребрышки в казан, добавьте кумин и налейте воду.
Посолите, чтобы быстрее собрался пенный жир, который удалите.
Добавьте головки чеснока и чилли перцы. При желании чилли можно проколоть для остроты.
Добавьте барбарис и варите на среднем огне 90 минут.
Удалите чеснок и чилли, перемешайте массу.
Добавьте оставшуюся соль и тщательно перемешайте.
Выложите 3 кг нарезанной моркови, ничего не перемешивая! Варите 30 минут.
Распределите сверху изюм, курагу и чернослив. Максимально увеличьте огонь.
Добавьте замоченный и промытый рис, разровняйте по поверхности, но не перемешивайте.
Аккуратно налейте воду, чтобы она слегка покрыла рис.
После закипания проверяйте рис, аккуратно перемешивая только его верхний слой, и дайте жидкости испариться.
Когда верхний слой риса проварится, проткните его в нескольких местах до дна казана.
Варите плов ещё около 15-20 минут на максимальном огне, затем убавьте и доварите 20 минут, пока вся вода не испарится.
Когда вода испарится, аккуратно смешайте все ингредиенты.
Оставьте плов под крышкой на 30 минут для "отдыха".
Переложите в большой сервировочный сосуд и подавайте к столу.

Советы

Используйте качественное мясо для лучшего вкуса.
Не перемешивайте рис во время варки, чтобы получить нужную текстуру.
Экспериментируйте со специями для более насыщенного вкуса.

Пищевая ценность

Калории: около 340 ккал на порцию
Белки: 12 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 32 г

Вариации

Можно заменить баранину на курицу для более легкого блюда.
Для вегетарианского варианта исключите мясо и добавьте больше овощей.

Лучшие места

[Chorsu Bazaar, Tashkent, Uzbekistan] - Популярный рынок с разнообразием традиционных блюд. Локация: ул. Эски Джува, Ташкент, Узбекистан.

[Samarkand Darvaza, Bukhara, Uzbekistan] - Известное место с аутентичным пловом. Локация: ул. Ибн Сина, Бухара, Узбекистан.

[Osh Markazi, Khiva, Uzbekistan] - Отличное место для дегустации плова в Хиве. Локация: ул. Ислама Ходжа, Хива, Узбекистан.

[Pahlavon Mahmud, Khiva, Uzbekistan] - Ресторан с атмосферой. Локация: ул. Амира Тимура, Хива, Узбекистан.

[Tashkent House, New York, USA] - Ресторан узбекской кухни в США. Локация: 1783 Avenue U, Бруклин, Нью-Йорк, США.

[Cafe Samarkand, Paris, France] - Кафе с узбекскими блюдами в Париже. Локация: 93 Rue Saint-Denis, Париж, Франция.

[Central Asia Bar & Grill, Berlin, Germany] - Место с блюдами Востока в Берлине. Локация: Kantstraße 63, Берлин, Германия.

[Plov House, London, UK] - Популярный ресторан узбекской кухни. Локация: 214 Brick Lane, Лондон, Великобритания.

[Uzbekistan, Moscow, Russia] - Один из лучших узбекских ресторанов в Москве. Локация: ул. Неглинная, 29, Москва, Россия.

[Uzum, Almaty, Kazakhstan] - Отличное заведение с традиционными блюдами. Локация: ул. Достык, 91, Алматы, Казахстан.