Beste Rezepte - Käsekuchen mit Mürbeteigboden und luftiger Vanillecreme
Beste Rezepte - Käsekuchen mit Mürbeteigboden und luftiger Vanillecreme
Dieser Käsekuchen setzt auf einen kurz vorgebackenen Mürbeteigboden und eine cremige, vanillige Füllung, die durch untergehobenen Eischnee besonders locker wird. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt er sich sauber schneiden und schmeckt pur genauso gut wie mit frischen Erdbeeren oder Beeren.
Zutaten
Für den Boden
- 250 g Mehl
- 125 g Butter (weich)
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel kaltes Wasser (bei Bedarf)
Für die Füllung
- 500 g Frischkäse
- 1 Esslöffel Mehl
- 120 g Zucker
- 4 Eier
- 4 Esslöffel saure Sahne
- 4 Esslöffel Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitungszeit
Etwa 1,5 Stunden
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Mürbeteig herstellen. Weiche Butter mit dem Mehl zwischen den Fingern verreiben, bis feine, gleichmäßige Streusel entstehen. Zucker und Eigelb zugeben und weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Falls nötig 1 Esslöffel kaltes Wasser einarbeiten.
- Teig teilen und kühlen. Teig zu einer Kugel formen. Etwa 1/3 für den Boden abnehmen. Die restlichen 2/3 in Folie wickeln und im Kühlschrank fest werden lassen.
- Form auslegen. Eine runde Backform bis oben mit Backpapier auskleiden. Den Bodenteig in die Form geben und gleichmäßig andrücken.
- Boden vorbacken. Bei 200 °C 6–9 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind, die Mitte aber noch hell bleibt. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Füllung anrühren. Frischkäse mit Zucker cremig schlagen. Eier trennen. Eigelbe einrühren, dann Mehl, saure Sahne, Sahne und Vanillezucker unterrühren, bis alles glatt ist.
- Rand formen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und an der Innenseite der Form hochdrücken. Oben etwa 0,5 cm frei lassen.
- Eischnee unterheben. Eiweiße steif schlagen. Nach und nach vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
- Backen. Füllung auf den Boden geben. Bei 170 °C 45 Minuten backen.
- Schonend auskühlen. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Nach etwa 1 Stunde herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps
- Langsames Abkühlen beugt Rissen vor.
- Beim Unterheben des Eischnees sanft arbeiten, damit die Füllung luftig bleibt.
- Für saubere Stücke den komplett ausgekühlten Kuchen kurz kühl stellen.
Serviervorschläge
Vollständig abgekühlt mit Erdbeeren oder frischer Erdbeersoße servieren. Auch andere Saisonbeeren passen hervorragend.