Beste Rezepte - Ribeye-Steak aus der Gusseisenpfanne mit Rosmarin, Knoblauch und Kräuterbutter
Beste Rezepte - Ribeye-Steak aus der Gusseisenpfanne mit Rosmarin, Knoblauch und Kräuterbutter
Ein Ribeye-Steak lebt von starker Hitze und kurzer Garzeit: So entsteht außen eine kräftige Kruste, während das Fleisch innen saftig bleibt. Diese Zubereitung setzt auf eine sehr heiße Gusseisen- oder Eisenpfanne, die ohne zusätzliches Fett erhitzt wird. Das Öl kommt nur als dünner Film auf das Steak. Zum Schluss sorgen Rosmarin, Knoblauch und Kräuterbutter für Duft und Glanz. Wichtig sind drei Dinge: das Steak rechtzeitig temperieren, die Pfanne wirklich heiß werden lassen und das Fleisch danach kurz in Folie ruhen lassen.
Zutaten
- 300 g Ribeye-Steak
- 50 g Kräuterbutter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Einreiben
Vorbereitungszeit
Gesamt: 40 Minuten (ca. 30 Minuten temperieren, kurze Bratzeit, plus 5 Minuten Ruhezeit).
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen.
- Rund 10 Minuten vor dem Braten das Steak dünn mit Öl einreiben und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Gusseisen- oder schwere Eisenpfanne stark erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Kein Öl und keine Butter in die Pfanne geben.
- Das Steak in die trockene, sehr heiße Pfanne legen und 2 Minuten braten, ohne es zu bewegen.
- Wenden und die zweite Seite weitere 2 Minuten braten.
- Während der zweiten Seite das Steak mit ausgedrücktem Knoblauch einreiben, den Rosmarinzweig dazugeben und die Kräuterbutter oben auflegen, damit sie schmilzt.
- Steak aus der Pfanne nehmen, auf ein Holzbrett legen, fest in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Tipps
- Je heißer die Pfanne, desto besser die Kruste – zu niedrige Hitze führt zu „Koch“-Effekt statt Röstaromen.
- Die Ruhezeit in Folie macht das Steak saftiger, weil sich der Fleischsaft verteilt.
- Die Kräuterbutter lieber auf dem Steak schmelzen lassen, nicht in der Pfanne verbrennen.
Serviervorschläge
Nach dem Ruhen gegen die Faser aufschneiden und die geschmolzene Kräuterbutter aus der Folie darübergeben. Dazu passen ein grüner Salat, Ofenkartoffeln oder gegrilltes Gemüse.