Beste Rezepte - Rhabarberkuchen vom Blech mit Baiserhaube
Beste Rezepte - Rhabarberkuchen vom Blech mit Baiserhaube
Dieser Rhabarberkuchen vom Blech ist ein unkomplizierter Klassiker: unten ein buttriger Teigboden, darauf eine saftige Rhabarberschicht und zum Schluss eine luftig gebackene Baiserhaube aus Eischnee. Durch das Backen in Etappen bleibt der Boden stabil, der Rhabarber wird angenehm weich und der Eischnee bekommt eine zarte Bräunung. Perfekt, wenn du ein saisonales Gebäck suchst, das sich gut in Stücke schneiden und teilen lässt.
Zutaten
- 4 Eier, getrennt
- 200 g Butter
- 300 g Mehl
- 170 g Zucker (aufgeteilt)
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 350 g Rhabarber
- abgeriebene Zitronenschale (von einem Streifen von 1/2 Zitrone), nach Geschmack
- Puderzucker (eine kleine Menge zum Aufschlagen und optional zum Bestäuben)
Zubereitungszeit
60 Minuten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen vorheizen. Ein Blech mit hohem Rand vorbereiten (auslegen oder leicht einfetten).
- Eier trennen. Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel geben, Eigelb separat bereitstellen.
- Teig herstellen: Eigelb mit Mehl, Salz, Natron, 100 g Zucker und Butter zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig etwa 0,5 cm dick auf dem Blech ausstreichen. 10–15 Minuten vorbacken, bis der Boden anzieht und leicht Farbe bekommt.
- Währenddessen Rhabarber waschen und in Stücke schneiden.
- Blech herausnehmen, Rhabarber auf dem Boden verteilen und mit dem restlichen Zucker (70 g) bestreuen. Nach Geschmack Zitronenschale darübergeben.
- Weitere 14–16 Minuten backen, bis der Rhabarber weicher wird und Saft zieht.
- Eiweiß mit einer kleinen Menge Puderzucker steif schlagen, bis die Masse luftig und standfest ist.
- Kuchen kurz herausnehmen und den Eischnee gleichmäßig aufstreichen.
- Backtemperatur reduzieren und weiterbacken, bis der Eischnee leicht bräunt. Abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Für stabilen Eischnee müssen Schüssel und Schneebesen fettfrei sein.
- Rhabarber gleichmäßig schneiden, damit er überall zur gleichen Zeit gar wird.
- Den Kuchen erst schneiden, wenn er etwas abgekühlt ist – so bleibt die Baiserhaube schöner.
Serviervorschläge
In Quadrate schneiden und lauwarm oder abgekühlt servieren. Dazu passen Vanilleeis, ein Klecks Sahne oder eine Tasse Kaffee. Am nächsten Tag ist der Kuchen oft noch saftiger.