Pirazini mit Speck

Diese köstlichen kleinen Pasteten, bekannt als Pirazini mit Speck, sind ein echter Leckerbissen aus der baltischen Küche. Sie bestehen aus einem flauschigen Hefeteig, der mit einer aromatischen Füllung aus geräuchertem Speck und Zwiebeln gefüllt ist. Perfekt goldbraun gebacken, bieten sie eine herrliche Kombination aus knusprigem Äußerem und saftigem Inneren. Diese Pasteten sind perfekt als Snack, für Partys oder als herzhaftes Vergnügen zwischendurch. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Geschick, da der Teig Zeit zum Aufgehen benötigt, aber das Endergebnis ist die Mühe wert. Sie sind sättigend und befriedigen oft den herzhaften Appetit. Der Geruch von frisch gebackenen Pirazini wird alle Neugierigen in die Küche locken. Diese traditionellen Pasteten erinnern an gemütliche Familientreffen und lassen sich leicht transportieren. Einmal probiert, werden sie garantiert zu einem festen Bestandteil in Ihrem Rezeptbuch.

Zutaten

Für die Teighülle:

• 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder 812)
• 100 g weiche Margarine
• 10 g Zucker
• 5 g Salz
• 10 g Trockenhefe
• 400 ml warmes Wasser (ca. 35 °C)

Für die Füllung:

• 250 g geräuchertes Fleisch mit Speck
• 1 Zwiebel
• 1 EL Margarine

Zusätzliche Zutaten:

• 1 Ei zum Bestreichen der Pirazini

Vorbereitungszeit

Gesamtzeit: 130 Minuten (inkl. Vorbereitung und Backen)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Mehl vorbereiten: Mehl mit Zucker, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermischen.
2. Teig herstellen: Warmes Wasser zu der Mehlmischung geben und gut durchkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die weiche Margarine in den Teig einarbeiten.
3. Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Füllung vorbereiten: Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
5. Füllung kochen: Margarine in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebeln darin bräunen und dann den Speck hinzufügen. Alles kurz anbraten und abkühlen lassen.
6. Teig bearbeiten: Den gegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche legen und gründlich durchkneten, bis er nicht mehr klebt.
7. Teig formen: Den Teig in 18-20 kleine Kugeln teilen und jede Kugel flachdrücken.
8. Füllung hinzufügen: Etwas Füllung in die Mitte jedes Teigstücks geben.
9. Pirazini formen: Die Teigränder über die Füllung klappen und fest andrücken, um eine Pastetenform zu bilden.
10. Backofen vorheizen: Während des Formens der Pirazini den Backofen auf 220 °C vorheizen.
11. Pirazini gehen lassen: Die fertigen Pirazini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 10-15 Minuten gehen lassen.
12. Pirazini bestreichen: Vor dem Backen die Pirazini mit dem verquirlten Ei bestreichen.
13. Pakrotef bestücken: Einen Behälter mit Wasser in den Ofen stellen. Die vorbereiteten Pirazini auf ein Blech legen.
14. Backen: Pirazini etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
15. Abkühlen lassen: Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, mit einem sauberen Tuch abdecken und mindestens 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Guten Appetit!

Tipps

• Teiggeschmeidigkeit: Je weicher der Teig, desto fluffiger das Endergebnis. Nach Möglichkeit kein zusätzliches Mehl beim Kneten verwenden.
• Gehenlassen: Stellen Sie sicher, dass die Pasteten genügend Zeit zum zweiten Gehen haben, um Risse beim Backen zu vermeiden.
• Substitution: Margarine kann durch Butter ersetzt werden, und statt Speck kann geräucherter Schinken verwendet werden.

Nährwerte (pro Stück)

Geschätzte Werte:

• Kalorien: 180 kcal
• Protein: 6 g
• Fett: 8 g
• Kohlenhydrate: 22 g

Variationen

• Vegetarisch: Verwenden Sie für eine vegetarische Variante angebratene Pilze oder geriebenen Käse als Füllung.
• Vegan: Tauschen Sie die Margarine gegen pflanzliche Margarine aus und verzichten Sie auf das Ei zum Bestreichen oder verwenden Sie pflanzliche Alternativen.

Serviervorschläge

• Servieren Sie die Pirazini mit einem frischen Gartensalat oder einer Auswahl an eingelegtem Gemüse.
• Besonders gut schmecken sie mit einem Klecks Sauerrahm oder einer würzigen Tomatensauce.

Top 10 Orte

1. Café Continental - Ein klassisches Café bekannt für feine Backwaren. Location: Kaiserstraße 12, Wien, Österreich.
2. Bread & Butter Bakery - Berühmt für seine Vielfalt an internationalen Gebäcksorten. Location: Baker Street 221B, London, Vereinigtes Königreich.
3. Kaffeehaus Mozart - Ein gemütliches Kaffeehaus mit traditionellem Gebäck. Location: Beethovenplatz 3, Leipzig, Deutschland.
4. La Pâtisserie Française - Französische Backkunst vom Feinsten. Location: Rue de la Paix 14, Paris, Frankreich.
5. Espresso Bar Roma - Authentisches Ambiente mit verschiedenen italienischen Snacks. Location: Via Veneto 10, Rom, Italien.
6. Café Gourmet - Gemütliche Atmosphäre mit einer tollen Auswahl an Leckereien. Location: Bahnhofstraße 7, Zürich, Schweiz.
7. The Pastry Palace - Spezialisiert auf süße Köstlichkeiten und herzhafte Pasteten. Location: Fifth Avenue 89, New York, USA.
8. Der Bäckermeister - Beliebt für seine kunstvollen Gebäckkreationen. Location: Bahnhofstraße 1, München, Deutschland.
9. Le Petit Croissant - Ein kleines Juwel mit einem breiten Angebot an französischen Backwaren. Location: Avenue des Champs-Élysées 6, Paris, Frankreich.
10. Taste of Scandinavia Bakery - Bekannt für nordische Spezialitäten. Location: Strandvägen 9, Stockholm, Schweden.