Gâteau à la Crème

Ce délicat gâteau à la crème est un véritable délice pour les amateurs de desserts crémeux. La combinaison d'une pâte sablée croquante et d'une garniture crémeuse adoucie par une touche de citron en fait un dessert irrésistible. La simplicité de ses ingrédients contraste avec son goût raffiné et sa texture fondante. Parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour un moment gourmand à la maison, ce gâteau saura plaire à toutes vos envies sucrées. Sa préparation demande un peu de patience mais elle est largement récompensée par le résultat final. Les arômes de vanille et de zestes d'agrumes ajoutent une dimension parfumée qui réveille les papilles. Cerise sur le gâteau, les zestes d'orange confits apportent une finition élégante. Suivez ce guide détaillé pour réaliser cette pâtisserie maison avec succès.

Ingrédients

Pour la pâte

• 300 g de farine de blé
• 200 g de margarine ou de beurre
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d'œufs
• Vanille

Pour la crème

• 200 g de crème aigre
• 4 œufs
• 3 blancs d'œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de farine de blé
• 5 g de beurre
• 1 citron

Pour la décoration

• Zestes d'orange confits

Temps de Préparation

75 minutes

Instructions Étape par Étape

1. Préparez la pâte : Tamisez la farine, mélangez avec le sucre et la vanille. Incorporez la margarine ou le beurre coupé en morceaux, ajoutez les jaunes d'œufs et pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Étalez la pâte : Abaissez la pâte sur un plan fariné pour obtenir une épaisseur de 4 mm. Disposez-la dans un grand moule préalablement beurré en couvrant bien les bords.

3. Précuisez : Faites cuire au four à chaleur modérée jusqu'à obtenir une couleur légèrement dorée. Sortez du four et laissez refroidir légèrement.

4. Préparez la crème : Dans un bol, mélangez la crème aigre avec la farine et le sucre. Faites chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement puis laissez refroidir.

5. Créez l'appareil à crème : Ajoutez les zestes de citron râpés à la crème refroidie. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et délicatement les blancs d'œufs préalablement montés en neige.

6. Garnissez et cuisez : Versez la crème sur la base de pâte précuite. Remettez au four pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement dorée.

7. Décorez : Une fois cuit, saupoudrez le gâteau chaud de zestes d'orange confits.

8. Démoulez et servez : Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler délicatement. Servez sur un plat légèrement creux.

Astuces

• Substitutions : Remplacez la margarine par du beurre pour une saveur plus riche.
• Techniques : Veillez à bien monter les blancs en neige pour donner de la légèreté à la crème.
• Citron : Utilisez des citrons biologiques pour récolter des zestes non traités.

Informations Nutritionnelles (par portion)

• Calories : 350
• Protéines : 6 g
• Lipides : 21 g
• Glucides : 34 g

Variantes

• Sans gluten : Utilisez de la farine sans gluten pour la pâte.
• Sans lactose : Remplacez la crème aigre par une version sans lactose.

Suggestions de Service

• Accompagnements : Servez avec du thé Earl Grey ou un café doux.
• Garnitures : Accompagnez d'une boule de glace à la vanille ou de fruits frais.

Meilleurs Endroits pour Déguster ce Gâteau

• Pâtisserie Pierre Hermé - Renommée pour ses raffinements pâtissiers. Location: 72 rue Bonaparte, Paris, France.
• Ladurée - Célèbre maison de macarons avec une gamme étendue de pâtisseries. Location: 21 rue Bonaparte, Paris, France.
• Café Sacher Wien - Célèbre pour le Sacher-Torte mais propose d'autres délices. Location: Philharmoniker Str. 4, Vienne, Autriche.
• Bakery Tartine - Connue pour son ambiance et ses pâtisseries délicieuses. Location: 600 Guerrero St, San Francisco, USA.
• Dominique Ansel Bakery - Pâtissier innovant acclamé pour ses créations. Location: 189 Spring St, New York, USA.
• Café Gerbeaud - Institution historique avec pâtisseries traditionnelles. Location: Vörösmarty tér 7-8, Budapest, Hongrie.
• Conditorei Schober - Atmosphère de charme ancien et gâteaux raffinés. Location: Napfgasse 4, Zürich, Suisse.
• Cafe de Flore - Un des plus anciens cafés parisiens, parfait avec une pâtisserie. Location: 172 Boulevard Saint-Germain, Paris, France.
• Elisabeth Coffee House - Offrant une variété de gâteaux et une ambiance cosy. Location: Kossuth Lajos utca 12, Debrecen, Hongrie.
• Pâtisserie Sadaharu Aoki - Fusion de la pâtisserie française et des saveurs japonaises. Location: 56 Boulevard de Port-Royal, Paris, France.