Las mejores recetas - Ensalada picante para el invierno con pepino, pimiento y cebolla

Las mejores recetas - Ensalada picante para el invierno con pepino, pimiento y cebolla

Esta ensalada picante para el invierno es una conserva sencilla y muy práctica: pepino, pimiento y cebolla en una marinada agridulce con vinagre. Es ideal para llenar varios tarros y tener una guarnición lista durante los meses fríos. El sabor se ajusta fácilmente con el azúcar (más o menos dulce) y con las especias que prefieras: desde un perfil clásico con laurel y pimienta en grano hasta uno más fresco con eneldo o perejil.

Ingredientes

• 1 kg de pepinos
• 1 cebolla grande
• 0,5 kg de pimientos

Para la marinada:

• 300 g de agua
• 200 g de vinagre (9%)
• 200–300 g de azúcar (al gusto)
• 1 cucharada de sal
• Especias opcionales: pimienta en grano, hojas de laurel, eneldo, perejil, etc.

Tiempo de preparación

Aproximadamente 1,5 horas.

Instrucciones paso a paso

1. Prepara la marinada. En una olla mezcla el agua, el vinagre, el azúcar y la sal. Añade las especias elegidas. Lleva a ebullición y hierve unos minutos, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
2. Cuela la marinada. Si prefieres un líquido más fino, cuélalo con un colador para retirar hierbas y especias. También puedes dejar parte para más aroma.
3. Corta las verduras. Trocea los pepinos, los pimientos y la cebolla en pedazos pequeños y similares, para que se cocinen de manera uniforme.
4. Cocina primero la cebolla. Incorpora la cebolla a la marinada hirviendo y cuece unos 6–8 minutos, hasta que se ablande ligeramente.
5. Añade pepino y pimiento. Agrega el pepino y el pimiento troceados. Cocina todo junto 10–15 minutos más, removiendo de vez en cuando.
6. Rellena los tarros. Reparte la mezcla caliente en tarros de 0,5 l y distribuye también la marinada. Cierra con tapas metálicas. Según la receta, se cierran sin pasteurizar.

Consejos

• Con 200 g de azúcar el sabor queda más ácido; con 300 g, más suave y dulce.
• Elige pepinos firmes para una mejor textura al abrir el tarro.
• Laurel y pimienta en grano dan un perfil clásico; eneldo y perejil aportan frescor.

Sugerencias para servir

• Como guarnición rápida para carnes asadas o guisos.
• Perfecta con patatas, arroz o legumbres.
• En una mesa fría, como toque agridulce y picante.