Las mejores recetas - Ensalada de calabacín para el invierno con pimiento y salsa de tomate
Las mejores recetas - Ensalada de calabacín para el invierno con pimiento y salsa de tomate
Esta ensalada de calabacín para conservar en tarros es una forma práctica de aprovechar verduras y tener una guarnición lista durante el invierno. El calabacín se cuece en una marinada agridulce, luego se añaden pimientos y cebolla, y la salsa de tomate aporta cuerpo y un sabor más redondo. Se cocina todo en una sola olla y se envasa en caliente.
Ingredientes
- 2 kg de calabacín
- 4 pimientos dulces
- 7 cebollas
- 350 g de salsa de tomate
Para la marinada:
- 1 l de agua
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 1/2 vaso de vinagre
Tiempo de preparación
Aproximadamente 1 hora
Instrucciones paso a paso
- Prepara las verduras: lava el calabacín y córtalo en cubos. Retira semillas y partes blancas del pimiento y córtalo en trozos. Pela y pica la cebolla.
- En una olla grande, lleva a ebullición la marinada mezclando agua, aceite, azúcar, sal y vinagre. Calienta hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Añade la salsa de tomate, mezcla y vuelve a hervir suavemente.
- Incorpora el calabacín y cuece 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Agrega el pimiento y cocina 10 minutos más.
- Por último, añade la cebolla y cocina otros 20 minutos, hasta que quede tierna sin deshacerse.
- Reparte la mezcla caliente en tarros limpios y calientes y cierra de inmediato con tapas metálicas.
Consejos
- Corta el calabacín en cubos del mismo tamaño para una cocción uniforme.
- Mantén un hervor suave y remueve para evitar que se pegue.
- Envasa en caliente y utiliza tarros y tapas bien limpios para un buen cierre.
Sugerencias para servir
- Sirve como acompañamiento de carnes asadas, guisos o pescado.
- Va muy bien con patatas cocidas o con pan como aperitivo rápido.
- Una vez abierto el tarro, guarda en la nevera y consume en un tiempo razonable.