Meilleures recettes - Ribeye à la poêle en fonte au romarin, à l’ail et au beurre aux herbes
Meilleures recettes - Ribeye à la poêle en fonte au romarin, à l’ail et au beurre aux herbes
Le ribeye (entrecôte persillée) est idéal pour une cuisson rapide à très haute température : on obtient une croûte dorée et savoureuse tout en gardant une chair juteuse. La méthode est volontairement simple : on huile légèrement la viande (pas la poêle), on saisit sur une poêle en fonte ou en fer bien chaude, puis on parfume avec romarin, ail et beurre aux herbes. La dernière étape — le repos sous papier aluminium — fait toute la différence, car elle stabilise les jus avant la découpe.
Ingrédients
- 300 g de steak ribeye
- 50 g de beurre aux herbes
- 1 branche de romarin
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Huile pour frotter le steak
Temps de préparation
Total : 40 min (environ 30 min pour tempérer, cuisson rapide, puis 5 min de repos).
Étapes de préparation
- Sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Environ 10 minutes avant la cuisson, frottez légèrement le steak avec un peu d’huile, puis salez et poivrez des deux côtés.
- Faites chauffer une poêle en fonte (ou en fer) jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et commence à fumer légèrement. N’ajoutez ni huile ni beurre dans la poêle.
- Déposez le steak dans la poêle sèche. Saisissez 2 minutes sans le déplacer.
- Retournez et saisissez l’autre face 2 minutes.
- Pendant la cuisson de la seconde face, frottez la viande avec l’ail pressé, ajoutez le romarin et posez le beurre aux herbes sur le dessus pour qu’il fonde.
- Retirez le steak, placez-le sur une planche en bois, enveloppez-le bien dans du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
Conseils
- La poêle doit être vraiment chaude pour obtenir une belle réaction de saisie.
- Le repos sous aluminium rend la découpe plus propre et la viande plus juteuse.
- Faites fondre le beurre sur la viande plutôt que dans la poêle très chaude pour éviter qu’il ne brunisse trop vite.
Idées de service
Tranchez à contre-fibre et nappez avec le beurre fondu récupéré dans l’aluminium. Servez avec une salade verte, des pommes de terre rôties ou des légumes grillés.