Beste Rezepte - Schweinekarbonade nach französischer Art mit Tomaten und Käse
Beste Rezepte - Schweinekarbonade nach französischer Art mit Tomaten und Käse
Diese Schweinekarbonade „französisch“ ist ein beliebtes Pfannengericht: saftiges Schweinefleisch, darauf eine Tomatenscheibe, etwas Mayonnaise für eine cremige Note und zum Schluss geschmolzener Käse. Die Zubereitung ist unkompliziert und alltagstauglich. Wichtig ist, die Fleischstücke gleichmäßig zu schneiden, zuerst fertig zu braten und anschließend kurz zugedeckt zu garen, damit der Käse schmilzt und das Fleisch zart bleibt. Ein kleiner Schuss Wasser gegen Ende sorgt zusätzlich für mehr Saftigkeit.
Zutaten
- Schweinefilet
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 2 Tomaten
- 100 g Käse
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- Öl zum Braten
Zubereitungszeit
40 Minuten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schweinefilet in karamaden-/kotelettartige Stücke schneiden (möglichst gleich dick). Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke braten, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Bei Bedarf wenden.
- Tomaten in Scheiben schneiden. Käse in Scheiben schneiden oder reiben, damit er unter dem Deckel schnell schmilzt.
- Auf jedes Fleischstück eine Tomatenscheibe legen. Eine dünne Schicht Mayonnaise darauf verstreichen und den Käse darübergeben.
- Pfanne mit einem Deckel abdecken und weiterbraten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Für besonders zartes Fleisch zum Schluss einen kleinen Schuss Wasser in die Pfanne geben und die Stücke kurz zugedeckt dämpfen lassen.
Tipps
- Eine gleichmäßige Dicke der Stücke hilft, dass alles gleichzeitig gar wird.
- Mayonnaise nur sparsam verwenden – sie soll cremig abrunden, nicht dominieren.
- Nach dem Belegen die Hitze etwas reduzieren, damit der Käse schmilzt, ohne dass der Boden zu dunkel wird.
- Der Deckel ist entscheidend: So schmilzt der Käse schnell und bleibt saftig.
Serviervorschläge
Am besten sofort servieren, wenn der Käse noch schön zieht. Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder ein knackiger Salat. Frisches Gemüse als Beilage macht das Gericht leichter und ausgewogener.