Sopa campesina de alubias con cerdo ahumado

Sopa campesina de alubias con cerdo ahumado

Esta sopa campesina es un plato reconfortante y contundente: se prepara primero un caldo aromático con cerdo ahumado y, después, se incorporan poco a poco la zanahoria, la cebada y las patatas. Al final se añaden las alubias ya cocidas y la cebolla salteada, que aporta un toque dulce y redondo. Es una receta de olla grande, ideal para días frescos y para disfrutar de un sabor casero sin complicaciones.

Ingredientes

• 1 pata/jarrete de cerdo ahumado o costillas ahumadas
• 2 zanahorias
• 8–10 patatas
• 1 cebolla
• 1 puñado de cebada perlada
• 2 puñados de alubias, previamente cocidas
• Sal
• Pimienta
• Agua
• Hierbas frescas (por ejemplo, cebolleta, eneldo o perejil)

Tiempo de preparación

60 min.

Instrucciones paso a paso

1. Pon una olla grande al fuego con agua y llévala a ebullición. Añade el cerdo ahumado y cocina a fuego suave hasta que la carne esté tierna y el caldo tome sabor.
2. Saca la carne. Cuando se temple, separa de los huesos si hace falta y córtala en trozos. Reserva.
3. Incorpora las zanahorias troceadas y la cebada al caldo. Cuece hasta que estén blandas, removiendo de vez en cuando.
4. Pela y corta las patatas; añádelas y sigue cocinando hasta que estén hechas.
5. Saltea la cebolla picada en una sartén hasta que quede dorada. Agrégala a la sopa.
6. Añade las alubias ya cocidas y la carne reservada. Deja hervir unos minutos para que se integren los sabores.
7. Ajusta de sal y pimienta. Sirve caliente con hierbas frescas por encima.

Consejos

• Cuece las alubias por separado con antelación para respetar el tiempo total de la receta.
• Si te gusta más espesa, aplasta suavemente algunas patatas dentro de la olla antes de añadir las alubias.
• Las costillas aportan más trozos de carne; la pata/jarrete suele dar un caldo especialmente intenso.

Sugerencias para servir

• Acompaña con pan de centeno o pan rústico.
• Termina con cebolleta picada o perejil para aportar frescor.
• Al día siguiente suele estar aún mejor, porque el sabor se asienta.