Tortitas de patata crujientes en manteca con leche caliente

Estas tortitas de patata, al estilo casero, se preparan con un detalle clásico que marca la diferencia: se ralla la patata, se escurre el jugo y se reincorpora el almidón que se deposita en el fondo. Ese almidón natural ayuda a que la masa quede más ligada y a que las tortitas se doren mejor. La leche caliente suaviza el interior y la manteca de cerdo aporta un sabor profundo y una corteza especialmente crujiente. Para rematar, la mezcla de especias para patatas le da un perfil aromático sencillo y muy “de sartén”.

Ingredientes

1 kg de patatas
200 ml de leche (caliente)
condimento Santa Maria para patatas
sal
manteca de cerdo para freír

Tiempo de preparación

40–50 minutos

Instrucciones paso a paso

Ralla las patatas. Pela las patatas y rállalas (fino o medio, según prefieras). Pásalas a un bol.
Escurre el exceso de líquido. Presiona bien la patata rallada para que suelte el jugo. Guarda ese líquido en un recipiente aparte.
Recupera el almidón. Deja reposar el jugo unos minutos hasta que veas una capa blanquecina en el fondo (almidón de patata). Vierte con cuidado la parte líquida superior y añade el almidón de nuevo a la patata rallada. Mezcla para repartirlo bien.
Añade leche caliente y sal. Incorpora la leche caliente, añade un poco de sal y remueve hasta obtener una masa homogénea y espesa, que se pueda porcionar con cuchara.
Calienta la manteca. Pon una sartén a fuego medio, derrite la manteca de cerdo y deja que esté bien caliente antes de cocinar.
Forma y cocina las tortitas. Coloca cucharadas de masa en la sartén, dándoles forma de tortita. Espolvorea el condimento Santa Maria para patatas sobre la masa mientras se cocina (o mezcla parte del condimento directamente en el bol, como te resulte más cómodo).
Dora por ambos lados. Cocina hasta que la base esté dorada y firme, da la vuelta y dora el otro lado. Repite con el resto, añadiendo más manteca si hace falta.
Escurre. Pasa las tortitas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Consejos

No te saltes el reposo del jugo: reincorporar el almidón es clave para que no se deshagan al girarlas.
La sartén debe estar caliente desde el inicio; así se forma la costra y quedan más crujientes.
Si notas la masa demasiado húmeda, mezcla de nuevo tras un breve reposo: la patata puede soltar líquido con el tiempo.
Puedes añadir otras especias a tu gusto, manteniendo la base de sal y condimento para patatas.

Sugerencias para servir

Sírvelas recién hechas para disfrutar al máximo del contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno. Funcionan como plato principal sencillo o como acompañamiento de comidas tradicionales. Mantén las tandas ya listas templadas mientras terminas de freír el resto, y evita taparlas por completo para que no pierdan textura.

Tortitas de patata crujientes en manteca con leche caliente