Liellopa Carne Y Polenta De Maíz Con Pimienta Verde

Este delicioso plato combina la riqueza de la carne de res con la textura suave de la polenta. Es un plato que satisfará tus sentidos con su mezcla de sabores y su presentación cálida y reconfortante. La carne se marina en una solución de agua y sal para resaltar su sabor y suavidad, mientras que la polenta se enriquece con la cremosidad de la leche y la crema, junto con un toque de pimienta verde que le añade una dimensión especial. El queso parmesano ralla un final perfecto, dándole sabor y una textura crujiente. Es una receta perfecta para una cena con amigos o un almuerzo familiar. Además, su preparación no lleva mucho tiempo, siendo ideal para aquellos días en los que deseas impresionar sin pasar muchas horas en la cocina. Acompañado de una ensalada fresca, se convierte en una comida completa y deliciosa. Puedes experimentar con las especias y los acompañamientos para personalizarla a tu gusto.

Ingredientes

Ingredientes principales

• 700 g de carne de res o 4 corazones de res
• 1 l de agua
• 100 g de sal
• 100 g de polenta de maíz
• 400 ml de leche
• 400 ml de crema espesa
• 50 g de queso parmesano o un queso duro parecido
• 100 g de mantequilla

Especias y salsas

• 4 cdas. de mezcla de especias Santa Maria para caza
• Pimienta verde de grano Santa Maria al gusto
• Sal de roca Santa Maria al gusto

Tiempo de Preparación

• Total: 45 minutos

Instrucciones Paso a Paso

1. Marinar la carne: En un recipiente grande, disolver la sal en el agua para hacer una salmuera. Enjuagar la carne o los corazones de res bajo agua corriente y luego sumergirlos en la salmuera durante aproximadamente una hora para suavizarlos.
2. Preparar la carne: Sacar la carne de la salmuera y espolvorear con la mezcla de especias para caza. Si usas carne de res, cortarla en trozos más pequeños y espolvorear nuevamente con las especias.
3. Cocinar la carne: En una sartén grande, calentar 50 g de mantequilla y freír los trozos de carne hasta que adquieran un color dorado. Luego, transferirlos al horno precalentado a 180°C y hornear durante 6-7 minutos adicionales.
4. Preparar la polenta: Para la salsa de polenta, calentar juntos la leche, la crema y la pimienta verde picada en una olla. Llevar la mezcla a ebullición.
5. Cocinar la polenta: Añadir gradualmente la polenta al líquido caliente y bajar el fuego a un nivel bajo. Cocinar la mezcla durante unos diez minutos, revolviendo continuamente para evitar grumos.
6. Incorporar la mantequilla y el queso: Una vez cocida la polenta, incorporar 50 g de mantequilla blanda y el queso parmesano rallado. Mezclar bien hasta que estén completamente integrados.
7. Ajustar sabores: Probar y ajustar la sazón con sal de roca y más pimienta si es necesario.
8. Montar el plato: En un plato, servir una porción generosa de polenta y colocar encima la carne de res.
9. Decorar: Para un toque adicional, se puede rallar más queso parmesano por encima o añadir un poco de perejil fresco picado.
10. Servir inmediatamente: Asegúrate de servir este plato mientras esté caliente para disfrutar plenamente de sus sabores.

Consejos

• Sustituciones: Si no encuentras pimienta verde, utiliza granos de pimienta negra o mezcla de pimientas.
• Variedades de queso: Puedes experimentar con diferentes tipos de queso duro si no tienes parmesano.
• Textura: Para una polenta más cremosa, añade un poco más de leche o crema.
• Carne más tierna: Si lo prefieres, podrías usar un corte de res más suave que los corazones de res.

Nutrición

• Calorías: Aproximadamente 600 por porción
• Proteínas: 30 g por porción
• Grasas: 45 g por porción
• Carbohidratos: 40 g por porción

Variaciones

• Vegetariano: Sustituir la carne con hongos portobello para una versión vegetariana deliciosa.
• Sin lácteos: Usar leche de almendras y crema de coco para reemplazar los productos lácteos.
• Sin gluten: La polenta es naturalmente libre de gluten; verifica que el queso y las especias no lo contengan.

Sugerencias de Presentación

• Acompaña con una ensalada fresca de rúcula y tomate cherry.
• Un buen vino tinto como el Malbec complementará maravillosamente los sabores del plato.
• Unos panes de ciabatta tostados serían un excelente acompañante.

Los Mejores Lugares

• Osteria Francescana - Una experiencia culinaria única con platos innovadores.
  Ubicación: Via Stella 22, Módena, Italia.

• El Celler de Can Roca - Renombrado por su creatividad gastronómica.
  Ubicación: Carrer de Can Sunyer 48, Girona, España.

• Steirereck - Cocina centrándose en ingredientes locales de Austria.
  Ubicación: Am Heumarkt 2A, Viena, Austria.

• Mugaritz - Ofrece una experiencia multisensorial en cada plato.
  Ubicación: Oñeder Auzoa 20, Errenteria, España.

• Eleven Madison Park - Cocina elegante con ingredientes frescos.
  Ubicación: 11 Madison Ave, Nueva York, EE.UU.

• Gaggan - Creatividad y sabores de la cocina de autor tailandesa.
  Ubicación: 68/1 Soi Langsuan, Bangkok, Tailandia.

• Noma - Cocina nórdica con un enfoque en la sostenibilidad.
  Ubicación: Refshalevej 96, Copenhague, Dinamarca.

• Arpège - Experiencia vegetal y refinada de la alta cocina.
  Ubicación: 84 Rue de Varenne, París, Francia.

• Central - Platos que representan la biodiversidad del Perú.
  Ubicación: Av. Pedro de Osma 301, Lima, Perú.

• White Rabbit - Combinación de técnicas modernas y tradicionales rusas.
  Ubicación: Smolenskaya Sq. 3, Moscú, Rusia.