Salade piquante pour l’hiver aux concombres, poivrons et oignon
Salade piquante pour l’hiver aux concombres, poivrons et oignon
Cette salade piquante pour l’hiver est une conserve simple et utile au quotidien : des concombres, des poivrons et de l’oignon mijotés brièvement dans une marinade vinaigrée douce-acidulée. Le résultat se garde en bocaux et se sert facilement en accompagnement. La recette laisse une belle marge de personnalisation grâce aux épices : poivre en grains et laurier pour un goût classique, aneth et persil pour une note plus fraîche.
Ingrédients
- 1 kg de concombres
- 1 gros oignon
- 0,5 kg de poivrons
Pour la marinade :
- 300 g d’eau
- 200 g de vinaigre (9%)
- 200–300 g de sucre (selon le goût)
- 1 cuillère à soupe de sel
- Épices au choix : grains de poivre, feuilles de laurier, aneth, persil, etc.
Temps de préparation
Environ 1 h 30.
Étapes de préparation
- Préparer la marinade. Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Ajouter les épices choisies. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes, juste le temps de bien dissoudre sucre et sel.
- Filtrer la marinade. Filtrer la marinade chaude si l’on souhaite un liquide plus clair, sans herbes ni épices. Sinon, on peut en laisser une partie pour renforcer le parfum.
- Couper les légumes. Couper les poivrons, les concombres et l’oignon en petits morceaux. Une coupe régulière aide à obtenir une cuisson homogène.
- Cuire l’oignon. Verser l’oignon dans la marinade bouillante et cuire environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
- Ajouter concombres et poivrons. Incorporer les concombres et les poivrons. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Mettre en bocaux. Répartir la préparation chaude dans des bocaux de 0,5 l en ajoutant la marinade. Fermer avec des couvercles métalliques. Selon la recette, les bocaux sont fermés sans pasteurisation.
Astuces
- Le sucre (200–300 g) permet d’ajuster l’équilibre : moins sucré pour une note plus vive, plus sucré pour une marinade plus douce.
- Choisir des concombres fermes améliore la tenue et la texture.
- Adapter les épices selon l’usage : classique (laurier, poivre), plus herbacé (aneth, persil).
Idées de service
- En accompagnement de viandes rôties ou mijotées.
- Avec des pommes de terre, du riz ou des céréales.
- Sur une table de plats froids, pour une touche acidulée et relevée.