Confiture d’airelles avec potiron, pommes et prunes
Confiture d’airelles avec potiron, pommes et prunes
Cette confiture marie l’acidité vive des airelles à la douceur du potiron, des pommes et des prunes. La cuisson lente permet aux morceaux de fruits de se gorger de sucre et de devenir brillants, presque translucides, tout en épaississant la préparation. Le trempage préalable des airelles dans l’eau froide atténue leur amertume, puis la recette se déroule simplement, à feu doux et avec un peu de patience.
Ingrédients
- 2 kg d’airelles
- 600 g de potiron
- 400 g de pommes
- 600 g de prunes
- 1,2 kg de sucre
Temps de préparation
Environ 1 h 30 (temps actif) + 2 à 3 h de trempage des airelles.
Instructions pas à pas
- Faire tremper les airelles. Trier les baies, les rincer, les couvrir d’eau froide et laisser 2 à 3 heures. Égoutter.
- Cuire les airelles. Mettre les airelles dans une casserole et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles se défassent et rendent leur jus, en remuant de temps en temps.
- Ajouter sucre et pommes. Incorporer le sucre. Peler les pommes, retirer les trognons, couper en tranches et ajouter. Laisser cuire quelques minutes.
- Ajouter prunes et potiron. Dénoyauter les prunes et couper en morceaux. Peler le potiron et le détailler en dés. Ajouter au mélange.
- Mijoter à feu doux. Poursuivre la cuisson à feu très doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les morceaux paraissent confits et légèrement translucides et que la confiture épaississe.
- Mettre en pots. Remplir des bocaux chauffés avec la confiture chaude et fermer avec des couvercles en plastique chauffés. Laisser refroidir et conserver au frais (cave ou endroit similaire).
Astuces
- Une cuisson douce limite le risque d’accrochage au fond de la casserole.
- Écumer si de la mousse se forme en surface.
- Test de consistance : une goutte sur une assiette froide doit rester bien en place.
- Chauffer bocaux et couvercles avant de remplir améliore la conservation.
Idées de dégustation
- Sur des crêpes, du pain grillé ou une brioche.
- Dans un yaourt nature ou un porridge.
- Avec des fromages affinés pour une touche sucrée-acidulée.