Baklazanes Cepurites Gourmandes

Baklazanes cepurites est une délicieuse spécialité qui combine la saveur subtile de l'aubergine avec des légumes frais et des herbes pour créer un plat plein de saveurs et de couleurs. Cette recette est idéale pour ceux qui cherchent à explorer des plats végétariens savoureux et simples à réaliser. Les aubergines s'imprègnent des arômes lorsqu'elles sont assaisonnées de sel et grillées dans du ghee*, un beurre clarifié qui apporte une touche de richesse. Les légumes, principalement carottes et poireaux, coupés finement et mélangés avec de l'ail et des herbes, forment un chapeau coloré et parfumé posé sur les tranches d'aubergine. Le tout est finalisé avec des feuilles de basilic fraîches pour offrir un équilibre parfait entre douceur et légèreté. Facile à préparer, ce plat est idéal pour les repas familiaux comme pour recevoir des invités. En suivant cette recette, même les plus novices des cuisiniers peuvent impressionner leurs convives avec un plat aussi savoureux que visuellement appétissant. Bon appétit avec ce classique réinventé!

Ingrédients

Pour l'aubergine :

• 1 petite aubergine (environ 20 cm)
• Sel
• Ghee (beurre clarifié)

Pour les chapeaux :

• 2 carottes moyennes
• 2 petits poireaux ou 1 grand
• 1 gousse d'ail
• Mélange d'herbes séchées (thym, marjolaine, origan, persil, basilic)
• Sel selon goût
• Ghee pour la cuisson
• Basilic pour le dressage

Temps de Préparation

Temps total : 25 minutes

Instructions étape par étape

1. Préparation de l'aubergine : Coupez l'aubergine en tranches moyennes pour garantir qu'elles soient suffisamment épaisses pour être manipulées. Avec une fourchette, percez légèrement les bords de chaque tranche et frottez-les avec du sel. Cela les aidera à devenir plus tendres lors de la cuisson.

2. Préparation des chapeaux : Râpez les carottes, coupez finement les poireaux et pressez l'ail dans le mélange. Ajoutez le mélange d'herbes et une pincée de sel. Mélangez soigneusement à la main pour que les saveurs se marient bien.

3. Cuisson des légumes : Faites fondre une cuillère de ghee dans une poêle, puis ajoutez le mélange de légumes. Remuez occasionnellement jusqu'à ce que les poireaux aient pris une teinte légèrement dorée.

4. Cuisson des aubergines : Lorsque les légumes sont prêts, retirez-les de la poêle. Ajoutez une autre cuillère de ghee et faites cuire les tranches d'aubergine. Appuyez légèrement sur les tranches pour aider à libérer leur suc. Cuisez-les des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

5. Assemblage : Si cela vous plaît, blender une partie ou tout le mélange de légumes pour une texture différente. Sinon, laissez les légumes tels quels.

6. Dressage : Disposez les tranches d'aubergine cuites sur une assiette de service. Placez une cuillère du mélange de légumes sur chaque tranche. Garnir chaque bouchée de feuilles de basilic frais.

7. Service : Servez chaud, accompagné de pains plats ou d'un riz basmati aromatique. Ces bouchées peuvent également être servies à température ambiante, ce qui les rend polyvalentes pour tout événement.

Conseils

• Substitution du ghee : Si vous souhaitez une alternative au ghee, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive.
• Aubergines moins amères : L'étape de salage aide à enlever l'amertume de l'aubergine, ne la sautez pas !

Informations nutritionnelles

• Calories : Environ 200 kcal par portion
• Protéines : 3 g
• Lipides : 5 g
• Glucides : 15 g

Variations

• Ajoutez des pignons de pin grillés pour une texture croquante.
• Pour une version plus épicée, incorporez du piment rouge dans le mélange de légumes.

Suggestions de service

• Servez avec du pain pita ou du pain grillé pour une entrée parfaite.
• Accompagnez d'une salade verte pour un repas équilibré.

Meilleurs endroits

1. Le Grand Vefour - Une tradition revisitée dans un cadre historique. Location: 17 rue de Beaujolais, Paris, France.

2. Maido - Fusion de la cuisine japonaise et péruvienne, avec des plats de légume inédits. Location: Calle San Martin 399, Miraflores, Lima, Peru.

3. Osteria Francescana - Un voyage culinaire au cœur de l'Italie. Location: Via Stella, 22, Modena, Italy.

4. El Celler de Can Roca - Expériences culinaires surréalistes avec des ingrédients simples. Location: Carrer de Can Sunyer, 48, Girona, Spain.

5. Central - Découverte des saveurs uniques du Pérou, mise en valeur par chaque plat. Location: Av. Pedro de Osma, 301, Barranco, Lima, Peru.

6. Blue Hill at Stone Barns - Agriculture locale au service de la gastronomie sophistiquée. Location: 630 Bedford Rd, Tarrytown, NY, USA.

7. Alinea - Explorateur des cuisines modernes et moléculaires. Location: 1723 N Halsted St, Chicago, IL, USA.

8. Gaggan - L'Inde des saveurs avant-gardistes au cœur de Bangkok. Location: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok, Thailand.

9. Noma - Réinterprétation novatrice des ingrédients nordiques. Location: Refshalevej 96, 1432 Copenhagen, Denmark.

10. Azurmendi - Gastronomie durable et nature. Location: Barrio Legina s/n, Larrabetzu, Spain.

Profitez de cette gourmandise, en gardant à l'esprit que l'art culinaire ne connaît pas de frontières et se nourrit de créativité !