Лучшие рецепты - Пирог с ревенем на противне с белковой шапкой
Лучшие рецепты - Пирог с ревенем на противне с белковой шапкой
Этот пирог с ревенем — домашняя классика: песочно-масляная основа, сочный кисло-сладкий слой ревеня и лёгкая белковая «шапка», которая подрумянивается в конце выпечки. Удобно готовить на противне с высокими бортиками и нарезать на порционные квадраты. Важно соблюдать этапы: сначала слегка запечь основу, затем довести ревень с сахаром, и только после этого распределить взбитые белки и допечь при более низкой температуре.
Ингредиенты
- 4 яйца (отделить белки от желтков)
- 200 г сливочного масла
- 300 г муки
- 170 г сахара (разделить)
- 1/2 ч. л. соды
- 1/2 ч. л. соли
- 350 г ревеня
- цедра лимона (натереть с полоски кожуры от 1/2 лимона), по вкусу
- сахарная пудра (немного для взбивания и при желании для посыпки)
Время приготовления
60 минут
Пошаговая инструкция
- Подготовьте духовку и противень с высокими бортиками. Противень застелите бумагой или слегка смажьте.
- Отделите белки от желтков. Белки переложите в чистую сухую миску.
- Замесите тесто: смешайте желтки с мукой, солью, содой, 100 г сахара и сливочным маслом до однородности.
- Распределите тесто по противню слоем примерно 0,5 см. Выпекайте 10–15 минут, чтобы основа «схватилась» и чуть подзолотилась.
- Пока основа в духовке, нарежьте ревень небольшими кусочками.
- Достаньте противень, равномерно рассыпьте ревень и посыпьте оставшимся сахаром (70 г). По вкусу добавьте цедру лимона.
- Верните в духовку и выпекайте ещё 14–16 минут, пока ревень не станет мягче и не даст сок.
- Взбейте белки с небольшим количеством сахарной пудры до пышной устойчивой массы.
- Достаньте почти готовый пирог и распределите белковую массу сверху ровным слоем.
- Уменьшите температуру духовки и допекайте, пока белки слегка не подрумянятся. Остудите и при желании присыпьте пудрой.
Советы
- Белки лучше взбиваются в полностью обезжиренной и сухой посуде.
- Если ревень очень кислый, подавайте пирог с более сладким дополнением (например, мороженым).
- Нарезайте ревень одинаково, чтобы он пропёкся равномерно.
Идеи подачи
Подавайте слегка остывшим, нарезав на квадраты. Хорошо сочетается с ванильным мороженым, взбитыми сливками или чаем. На следующий день пирог часто становится ещё сочнее.