Beste Rezepte - Zucchinisalat für den Winter mit Paprika und Tomatensauce
Beste Rezepte - Zucchinisalat für den Winter mit Paprika und Tomatensauce
Dieser Zucchinisalat zum Einmachen ist ideal für den Vorrat: Zucchiniwürfel werden in einer süß-säuerlichen Marinade gegart, dazu kommen aromatische Paprika, Zwiebeln und Tomatensauce. Das Rezept ist unkompliziert, da alles nacheinander im gleichen Topf gekocht wird und anschließend heiß in Gläser abgefüllt werden kann.
Zutaten
- 2 kg Zucchini
- 4 Paprika (süß)
- 7 Zwiebeln
- 350 g Tomatensauce
Für die Marinade:
- 1 l Wasser
- 1 Glas Öl
- 1 Glas Zucker
- 1 Esslöffel Salz
- 1/2 Glas Essig
Vorbereitungszeit
Etwa 1 Stunde
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gemüse vorbereiten: Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Marinade aufkochen: Wasser, Öl, Zucker, Salz und Essig in einen großen Topf geben und erhitzen, bis sich alles gelöst hat und die Flüssigkeit kocht.
- Tomatensauce einrühren und erneut zum Kochen bringen.
- Zucchiniwürfel dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Paprika hinzufügen und weitere 10 Minuten garen.
- Zum Schluss die Zwiebeln zugeben und noch 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt.
- Den heißen Salat in saubere, heiße Gläser füllen und sofort mit Metalldeckeln verschließen.
Tipps
- Gleichmäßige Würfel sorgen für eine bessere Konsistenz.
- Bei mittlerer Hitze köcheln und regelmäßig rühren, damit nichts ansetzt.
- Gläser und Deckel sauber halten; heiß abfüllen und zügig verschließen.
Serviervorschläge
- Als Beilage zu Braten, Gulasch oder Fisch servieren.
- Passt gut zu Kartoffeln oder als Brotbelag auf einem kalten Teller.
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.