Meilleures recettes - Salade de courgettes pour l’hiver aux poivrons et sauce tomate
Meilleures recettes - Salade de courgettes pour l’hiver aux poivrons et sauce tomate
Cette salade de courgettes à mettre en bocaux est une réserve idéale pour l’hiver. Les courgettes mijotent dans une marinade douce et vinaigrée, puis on ajoute les poivrons et l’oignon pour obtenir un mélange parfumé, lié par la sauce tomate. La préparation se fait en une seule marmite et se conditionne à chaud, ce qui la rend simple même en grande quantité.
Ingrédients
- 2 kg de courgettes
- 4 poivrons doux
- 7 oignons
- 350 g de sauce tomate
Pour la marinade :
- 1 l d’eau
- 1 verre d’huile
- 1 verre de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 verre de vinaigre
Temps de préparation
Environ 1 h
Instructions étape par étape
- Préparez les légumes : lavez les courgettes et coupez-les en dés. Épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux. Épluchez puis hachez finement les oignons.
- Dans une grande casserole, portez la marinade à ébullition : mélangez l’eau, l’huile, le sucre, le sel et le vinaigre. Chauffez jusqu’à dissolution du sucre et du sel.
- Ajoutez la sauce tomate, mélangez, puis ramenez à frémissement.
- Versez les dés de courgettes et laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Incorporez enfin les oignons et laissez mijoter encore 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en restant en morceaux.
- Répartissez la salade chaude dans des bocaux propres et chauds, puis fermez immédiatement avec des couvercles métalliques.
Astuces
- Des morceaux de taille régulière donnent une texture plus homogène.
- Remuez souvent pour éviter que le fond n’attache.
- Remplissez les bocaux à chaud et fermez sans attendre pour une meilleure conservation.
Suggestions de service
- Servez en accompagnement de viandes rôties, de plats mijotés ou de poisson.
- Délicieux avec des pommes de terre vapeur ou simplement avec du pain.
- Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans un délai raisonnable.