Tarte au Citron et Fromage Frais

La tarte au citron et fromage frais est une délicieuse douceur qui séduira vos papilles avec son équilibre parfait entre l'acidité du citron et la douceur crémeuse du fromage frais. Cette recette est idéale pour les amateurs de desserts frais et légers, parfaite pour conclure un repas estival ou pour un goûter gourmand. Sa préparation requiert un peu de patience mais le résultat en vaut largement la peine. Grâce à la base croustillante de biscuits, cette tarte offre un contraste de textures agréable. Le mélange de citron zesté et de fromage apporte une dimension aromatique rafraîchissante. L'ajout de vanille et d'une touche de sel vient subtilment rehausser les saveurs. La préparation de cette tarte nécessite un réfrigérateur pour renforcer sa consistance et la rendre parfaite à servir. Que vous soyez expert en pâtisserie ou novice, cette recette guide étape par étape vous permettra de réussir ce dessert avec brio. N'oubliez pas de décorer avec des zestes de citron pour une finition élégante et parfumée.

Ingrédients

Pour la base

270 g de biscuits au beurre
100-150 g de beurre fondu

Pour la garniture au fromage

500 g de fromage frais à température ambiante
2 citrons (zestes et jus)
200 ml de crème fraîche liquide
200 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre vanillé
20 g de gélatine
20 g de fixateur de chantilly

Temps de Préparation

720 minutes (y compris le temps de réfrigération)

Instructions Étape par Étape

Préparer la base : Émiettez finement les biscuits en utilisant un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le beurre fondu.
Former la tarte : Tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé. Pressez le mélange de biscuits au fond et nivelez bien. Réfrigérez jusqu'à durcissement.
Préparer les citrons : Râpez les zestes de citron avec une râpe à gros trous. Hachez-les en petits morceaux.
Mélanger le fromage : Dans un grand bol, mélangez le jus de citron, le fromage frais, et la majeure partie du sucre glace. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajouter les zestes : Incorporez la plupart des zestes de citron dans le mélange de fromage, en réservant une portion pour la décoration.
Préparer la gélatine : Versez la gélatine dans de l'eau froide et laissez-la gonfler.
Faire la crème : Dans un autre bol, fouettez la crème avec le sucre vanillé, une pincée de sel, le reste du sucre glace, et le fixateur de chantilly jusqu'à formation de pics fermes.
Fondre la gélatine : Faites fondre la gélatine gonflée au bain-marie.
Combiner la crème et le fromage : Incorporez la crème montée dans le mélange de fromage frais.
Ajouter la gélatine : Lentement, ajoutez la gélatine fondue au mélange, en mélangeant délicatement.
Assembler la tarte : Versez le mélange sur la base de biscuits. Lissez la surface avec une cuillère et décorez avec les zestes restants.
Réfrigérer : Laissez la tarte au réfrigérateur pendant la nuit pour qu'elle prenne bien.
Déguster : Servez bien frais et savourez cette tarte au citron fraîche et crémeuse.

Conseils

Substitutions : Vous pouvez remplacer les biscuits au beurre par des biscuits Graham pour une texture différente.
Astuce de cuisson : Pour un démoulage facile, choisissez un moule à charnière.
Technique : Si les zestes sont trop humides, séchez-les légèrement avant de les utiliser pour la décoration.

Variations

Sans lactose : Optez pour un fromage frais et une crème fouettée sans lactose.
Sans gluten : Utilisez des biscuits sans gluten pour la base.
Aromatisée : Ajoutez des herbes comme la menthe pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Suggestions de Présentation

Servez avec des fruits frais comme des fraises ou des framboises.
Accompagnez d'un thé vert ou d'un jus de citron frais pour un accord parfait.

Meilleurs Endroits

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