Recette de Breksi Fumé

Le Breksi fumé est un plat délicieux et aromatique qui évoque les saveurs traditionnelles de la cuisine de poissons. Ce mets délicat est préparé en fumant soigneusement le poisson avec des épices simples, mais parfumées, pour rehausser son goût naturel. La préparation de cette recette demande une certaine patience, car la cuisson lente à basse température permet de conserver la texture succulente et tendre du poisson. L'ajout de gousses d'ail ajoute une touche piquante, tandis que l'utilisation de bois de bouleau pour le fumage offre une saveur unique et légèrement sucrée. Ce plat est parfait pour un dîner ou un événement familial, créant une ambiance conviviale et chaleureuse. En outre, cette recette s'accompagne bien de légumes grillés ou de pommes de terre nouvelles pour un repas équilibré. Facile à réaliser, elle ne demande que quelques ingrédients pour un résultat époustouflant. Pour celles et ceux qui cherchent à impressionner leurs convives avec un plat peu commun, le Breksi fumé est un choix idéal. Laissez-vous séduire par cette expérience culinaire inoubliable.

Ingrédients

Principaux ingrédients

• 2 Breksis frais
• 3 Gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale

Épices et sauces

• Bois de bouleau pour le fumage

Temps de préparation

• Temps total : 120 minutes

Instructions étape par étape

1. Préparation de la fumoir : Avant de commencer, assurez-vous que la fumoir est bien chauffée. La chambre de combustion doit être remplie de braises rouges vives pour garantir une fumée constante.

2. Préparation des poissons : Rincez les breksis sous l'eau froide et séchez-les avec un linge propre. Badigeonnez-les légèrement avec de l'huile végétale pour éviter qu'ils ne collent à la grille.

3. Aromatisation : Pressez les gousses d'ail sur chaque poisson et étalez uniformément pour que chaque partie du poisson reçoive la saveur de l'ail.

4. Placement dans le fumoir : Déposez les poissons sur les grilles huilées de la fumoir. Veillez à laisser suffisamment d'espace entre chaque poisson pour permettre à la fumée de circuler uniformément.

5. Régulation de la température : Fermez la porte de la fumoir et ajustez les évents pour maintenir une température autour de 100°C au début. Cela permet de sécher l'excès de moiteur du poisson.

6. Début du fumage : Après 15 minutes, ajustez la température à environ 80-90°C. Ajoutez de petites bûches de bouleau dans la chambre de combustion pour un fumage parfait.

7. Patience durant le fumage : Continuez à fumer les poissons pendant environ 1,5 heures. Si vous les préférez plus juteux, fumez-les légèrement plus d'une heure. La couleur dorée du poisson indique leur cuisson.

8. Saler les poissons : 15 minutes avant la fin du fumage, sortez les poissons, saupoudrez-les de sel, puis replacez-les rapidement dans le fumoir pour que le sel fonde et imbibe le poisson.

9. Vérification finale : Assurez-vous que les poissons ont une couleur uniforme et une texture digne d'un savoureux fumé.

10. Servir : Retirez les poissons du fumoir et servez chaud, accompagnés de tranches de citron pour rehausser la saveur naturelle du poisson.

Conseils

• Utilisez toujours du bois sec pour le fumage afin d'éviter une saveur amère.
• Surveillez la température périodiquement pour des résultats optimaux.
• Pour un goût plus prononcé, ajoutez des herbes comme du romarin ou du thym à l'intérieur du poisson avant le fumage.

Nutrition

• Calories : Environ 250 kcal par portion
• Protéines : 35 g
• Lipides : 8 g
• Glucides : 2 g

Variations

• Pour une version plus épicée, ajoutez du poivre de Cayenne à l'ail écrasé.
• Pour une saveur herbacée, incorporez du basilic frais avant le fumage.
• Adapter la recette pour un fumage à froid si vous souhaitez une texture plus ferme.

Suggestions de présentation

• Accompagnez de légumes grillés, comme des courgettes ou des poivrons.
• Servez avec une salade fraîche pour une touche de légèreté.
• Un verre de vin blanc sec se marie parfaitement avec ce plat.

Meilleurs endroits

1. Smoke House Paris - Un restaurant spécialisé dans les mets fumés en plein cœur de Paris.
   Lieu : 7 Rue de la Chapelle, Paris, France.

2. The Fish Market - Un célèbre café en bord de mer connu pour son poisson fumé authentique.
   Lieu : 22 Seaside Blvd, Barcelone, Espagne.

3. Bistrello Charcoal - Une taverne à Moscou, appréciée pour ses techniques de fumage novatrices.
   Lieu : 18 Arbat Street, Moscou, Russie.

4. Fumehouse - Un charmant café à San Francisco célèbre pour ses sandwichs de poisson fumé.
   Lieu : 200 California Street, San Francisco, États-Unis.

5. La Mer Bleue - Restaurant au bord d’un lac, spécialisé en poisson fumé naturellement.
   Lieu : 9 Avenue des Lacs, Genève, Suisse.

6. Fumée Gourmande - Une destination à Londres réputée pour son breksi fumé aux herbes.
   Lieu : 15 Baker Street, Londres, Royaume-Uni.

7. Tokyo Smoke Spot - Un bar-restaurant qui fusionne styles japonais et européens.
   Lieu : 34 Shibuya, Tokyo, Japon.

8. Copenhagen Smokekeepers - Un restaurant danois en plein cœur de la ville, apprécié pour ses emballages innovants.
   Lieu : 12 Nørrebrogade, Copenhague, Danemark.

9. L’Atelier du Fumage - Établi à Bordeaux, il est reconnu pour son approche traditionnelle du fumage.
   Lieu : 8 Place des Quinconces, Bordeaux, France.

10. Ocean's Delight - Cadre idyllique en bord de mer connu pour ses événements gastronomiques.
    Lieu : 3 Bay Street, Sydney, Australie.