Soupe aux Oseille - Une Recette Traditionnelle

La soupe aux oseilles, connue également sous le nom de "skābeņu zupa" en letton, est un plat traditionnel apprécié pour sa saveur acidulée et sa texture réconfortante. Originaire des cuisines de l'Europe de l'Est, cette soupe met en valeur l'oseille, une alimentation de saison disponible au printemps et en été. Nourrissante et pleine de saveurs, elle est souvent préparée avec des ingrédients simples, mais riches, qui la rendent idéale pour les jours plus frais.

Ingrédients

Ingrédients principaux

3-4 poignées d'oseille
3 litres d'eau
Bœuf avec os
2-3 carottes
Quelques poignées d'orge
1 oignon émincé + 1 oignon entier avec la peau
1 tranche de céleri-rave
Feuilles de persil fraîches
3-4 œufs durs coupés en morceaux

Épices

10 grains de poivre noir
3 grains de poivre parfumé
2 feuilles de laurier

Temps de Préparation

Total : 90 minutes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes

Instructions étape par étape

Préparer le bouillon : Dans une grande marmite, versez de l'eau froide et ajoutez un morceau de bœuf avec l'os, soigneusement rincé.
Écumer et cuire : Portez l'eau à ébullition. Écumez les impuretés qui remontent à la surface jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.
Ajouter les épices et les légumes : Ajoutez les épices de votre choix, les carottes coupées en morceaux, l'oignon émincé, et le céleri-rave.
Option d'orge : Ajoutez une poignée d'orge si vous souhaitez une soupe plus copieuse.
Assaisonner légèrement : Ajoutez du sel au goût, mais gardez à l'esprit que si vous utilisez de l'oseille salée en conserve, vous voudrez peut-être ne pas ajouter de sel tout de suite.
Ajouter l'oignon entier : Pour plus de couleur et de saveur, ajoutez un oignon entier (lavé, mais non pelé) à la soupe.
Vérifier la texture de la viande : Lorsque la viande est tendre, retirez-la de la marmite, désossez-la, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la soupe.
Introduire les pommes de terre : Coupez les pommes de terre en morceaux, ajoutez-les à la soupe et laissez mijoter quelques minutes.
Incorporer l'oseille : Ajoutez l'oseille coupée et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Finaliser avec des œufs : Terminez avec les œufs durs coupés en morceaux pour un apport protéique supplémentaire.
Servir avec du pain : Servez la soupe chaude, accompagnée de tranches de pain frais légèrement acide, parfait avec cette soupe délicieuse ! Bon appétit à tous !

Astuces

Pour une saveur plus riche, faites revenir les légumes avant de les ajouter à la soupe.
Variez les légumes selon la saison ou votre préférence personnelle.
Utilisez du vinaigre doux pour remplacer l'oseille si elle n'est pas disponible.

Nutrition

Calories : 250 par portion
Protéines : 15g
Graisses : 12g
Glucides : 22g

Variations

Végétarienne : Remplacez le bœuf par des champignons pour une version végétarienne.
Sans gluten : Remplacez l'orge par du riz.

Suggestions de Présentation

Accompagnez cette soupe d'une salade fraîche pour un repas équilibre.
Un verre de vin blanc sec complète bien cette soupe.

Meilleurs Lieux

Café Lido - Un incontournable pour savourer une cuisine lettone authentique. Localisation : Elizabetes iela 65, Riga, Lettonie.
Folkklubs Ala Pagrabs - Buffet avec un excellent choix de soupes européennes de l'Est. Localisation : Peldu iela 19, Riga, Lettonie.
Vincents Restaurant - Gastronomie raffinée avec une touche de traditions lettones. Localisation : Elizabetes iela 19, Riga, Lettonie.
36.Line Grill Restaurant - Atmosphère rustique, spécialisée en plats traditionnels. Localisation: Jomas iela 47, Jūrmala, Lettonie.
Restaurant Rozengrals - Ambiance médiévale et plats traditionnels. Localisation : Rozena iela 1, Riga, Lettonie.
Valmiermuižas alus vēstniecība - Connue pour sa bière artisanale et ses plats lettons traditionnels. Localisation : Aristida Briāna iela 9a, Riga, Lettonie.
Bergs Restaurant - Élégance et traditions culinaires renouvelées. Localisation : Elizabetes iela 83/85, Riga, Lettonie.
Fazenda Bazārs - Connu pour son atmosphère chaleureuse et ses plats réconfortants. Localisation: Mūkusalas iela 71, Riga, Lettonie.
Restaurant 3 - Mets contemporains inspirés par la nature lettone. Localisation : Kalēju iela 3, Riga, Lettonie.
Bibliotēka Nr.1 - Un trésor culinaire au cœur de Riga. Localisation : Tērbatas iela 2, Riga, Lettonie.