Receta de Pan de Maíz con Masa Madre

Este delicioso pan de maíz con masa madre es una opción perfecta para quienes disfrutan de la repostería casera. Se caracteriza por su sabor suave y ligeramente dulce, gracias a la mezcla de harina de maíz y los frutos secos que se añaden. La masa madre, preparada con anticipación, aporta un toque artesanal y mejora la textura del pan, haciéndolo más esponjoso. Este pan es ideal para acompañar desayunos, meriendas, o como complemento de sopas y ensaladas. Aunque el proceso puede parecer un poco largo, el resultado final vale completamente la espera. Siguiendo esta receta paso a paso, podrás sorprender a tus seres queridos con un delicioso pan casero. La combinación de ingredientes y tiempos de fermentación hace que el pan desarrolle un sabor y textura únicos. Te invitamos a que lo intentes y disfrutes de la satisfacción de hornear tu propio pan de maíz.

Ingredientes

Para la masa madre:

100 g de harina
68 g de agua
2 g de sal
3 g de levadura fresca

Para dos panes:

335 g de agua
20 g de extracto de malta o miel
10 g de levadura fresca
Toda la masa madre preparada
11 g de sal
Aproximadamente 500 g de harina (hasta que la masa sea manejable y no se pegue)
Frutos secos, nueces y semillas al gusto

Tiempo de Preparación

Total: 180 minutos (incluyendo el tiempo de fermentación)

Instrucciones Paso a Paso

Preparar la masa madre: Mezcla la harina, agua, sal y levadura fresca. Coloca la mezcla en un recipiente con tapa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, luego refrigérala por 12 horas.
Preparar la masa principal: Añade agua tibia a la masa madre para que se temple ligeramente. Incorpora el extracto de malta o miel, la sal y la levadura fresca. Luego, agrega la harina poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea que no se pegue a las manos.
Fermentación inicial: Divide la masa en dos partes. La más pequeña debe ser de 400 g.
Añadir ingredientes adicionales: A la otra mitad, integra los frutos secos, nueces y semillas a tu gusto.
Fermentación separada: Coloca ambas masas en sus propios recipientes para que fermenten durante una hora.
División y modelado: Después de una hora, divide la masa sin frutos en dos partes de 200 g cada una. De estos, haz dos divisiones adicionales de 140 g y 60 g. Enrolla los trozos de 60 g en forma de cilindros delgados y refrigéralos.
Modelado de la masa con frutos: Divide la masa con frutos en dos y forma pequeños panes.
Unir las masas: Coloca la masa en cilindro refrigerada sobre los panes fermentados con frutos. Espolvorea con harina y realiza cortes decorativos en la parte superior.
Decoración: Haz tres cortes inclinados en cada pan con un cuchillo afilado. Luego, con unas tijeras, corta el cilindro a 45 grados, alternando el lado al que diriges cada sección cortada para crear un patrón en espiga.
Repetición de cortes y formas: Repite los pasos de corte y decoración para obtener un acabado atractivo.

Consejos

Sustituye los frutos secos por semillas de girasol o calabaza si prefieres un sabor diferente.
Si prefieres un pan más dulce, aumenta ligeramente la cantidad de miel.
Utiliza harina integral en lugar de harina blanca para una variante más saludable.

Nutrición

Calorías: 250 por porción
Proteínas: 6 g
Grasas: 3 g
Carbohidratos: 50 g

Variaciones

Para una versión sin gluten, utiliza harina de maíz y una mezcla de harina sin gluten.
Añade especias como canela o anís para una versión aromática del pan.

Sugerencias para Servir

Sirve el pan recién horneado con mantequilla o queso crema.
Acompaña con una taza de café o té para una merienda completa.
Disfrútalo con sopas o ensaladas para un almuerzo ligero.

Los mejores lugares

Panadería Tartine - Conocida por su pan artesanal de masa madre. Ubicación: 600 Guerrero St, San Francisco, Estados Unidos.
Boulangerie Poilâne - Famosa por su pan tradicional de leña. Ubicación: 8 Rue du Cherche-Midi, París, Francia.
Gjusta - Una panadería innovadora con una variedad de panes frescos. Ubicación: 320 Sunset Ave, Venice, Estados Unidos.
Laugavegur Bakery - Destacada panadería en Islandia con pan de masa madre. Ubicación: Laugavegur 36, Reykjavík, Islandia.
E5 Bakehouse - Especializado en panes sostenibles y de alta calidad. Ubicación: Arch 395, Mentmore Terrace, Londres, Reino Unido.
Bakery Bror - Combinación de técnicas modernas y tradicionales. Ubicación: Frederiks Allé 98, Aarhus, Dinamarca.
Smith & Deli - Panadería vegana popular. Ubicación: 111 Moor St, Fitzroy, Australia.
Torreblanca - Renombrada por sus innovadores panes españoles. Ubicación: Calle Mayor 11, Elda, España.
Little Collins - Café con panadería excelente para desayunos mediterráneos. Ubicación: 18 College Street, Ámsterdam, Países Bajos.
BäckeRai - Ofrece panes rústicos y productos de calidad. Ubicación: Görlitzer Straße 72, Dresden, Alemania.

¡Disfruta de tu aventura culinaria con esta receta de pan de maíz con masa madre!