Galettes de pommes de terre croustillantes au saindoux et lait chaud

Galettes de pommes de terre croustillantes au saindoux et lait chaud

Ces galettes de pommes de terre s’appuient sur une astuce simple et très traditionnelle : après avoir râpé les pommes de terre, on presse pour récupérer le jus, puis on remet dans la préparation la fécule qui s’est déposée au fond. Résultat : une pâte plus liée, une cuisson plus régulière et une belle croûte dorée. Le lait chaud apporte une texture plus moelleuse au cœur, tandis que le saindoux donne un goût riche et une friture bien croustillante. L’assaisonnement pour pommes de terre fait le reste, sans compliquer la liste d’ingrédients.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 200 ml de lait (chaud)
• assaisonnement Santa Maria pour pommes de terre
• sel
• saindoux pour la cuisson

Temps de préparation

40–50 minutes

Instructions pas à pas

1. Râper. Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les (fin ou moyen selon la texture souhaitée). Mettez le tout dans un saladier.
2. Presser le jus. Pressez fortement la pulpe de pommes de terre afin d’éliminer un maximum de liquide. Conservez ce jus dans un bol.
3. Récupérer la fécule. Laissez reposer le jus quelques minutes : une couche claire de fécule va se déposer au fond. Versez délicatement la partie liquide au-dessus, puis ajoutez la fécule au saladier avec les pommes de terre râpées. Mélangez soigneusement.
4. Ajouter le lait chaud et le sel. Versez le lait chaud, salez légèrement et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez épaisse pour être portionnée à la cuillère.
5. Chauffer le saindoux. Faites fondre le saindoux dans une poêle à feu moyen, puis laissez-le devenir bien chaud avant d’y déposer la pâte.
6. Cuire les galettes. Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle et aplatissez légèrement. Saupoudrez l’assaisonnement Santa Maria pour pommes de terre au moment de la cuisson (ou incorporez-en une partie directement dans la pâte, selon votre habitude).
7. Dorer des deux côtés. Laissez cuire jusqu’à ce que le dessous soit bien doré, retournez, puis terminez la cuisson de l’autre côté. Répétez avec le reste de la pâte en ajoutant du saindoux si nécessaire.
8. Égoutter. Déposez les galettes sur du papier absorbant afin d’enlever l’excès de gras.

Astuces

• La fécule récupérée est essentielle : elle aide la galette à se tenir et favorise le croustillant.
• Évitez un feu trop vif : la surface colorerait trop vite sans cuire correctement l’intérieur.
• Si la pâte rend un peu d’eau en attendant, remuez-la avant de former les prochaines galettes.
• Vous pouvez ajouter d’autres épices selon vos goûts, en gardant la base sel + assaisonnement pour pommes de terre.

Suggestions de service

Servez ces galettes bien chaudes, dès la sortie de la poêle, pour profiter du croustillant. Elles se dégustent en plat simple ou en accompagnement. Pour conserver la texture entre deux fournées, gardez-les au chaud sans les couvrir hermétiquement, afin d’éviter que la vapeur ne ramollisse la croûte.