Pains Briochés à la Cannelle

Les pains briochés à la cannelle, connus sous le nom de "Kanelmaizites" en Lettonie, sont de délicieuses viennoiseries parfumées au beurre et à la cannelle. Ces petites brioches sont idéales pour le petit déjeuner ou une pause café. Leur origine remonte aux traditions culinaires lettones, où les épices comme la cannelle tiennent une place particulière dans la pâtisserie.

Ingrédients

Rauga mīkla (Pâte levée) :

0,5 kg de farine
25 g de levure
200 ml de lait
100 g de beurre
3 c. à soupe de sucre
Une pincée de sel

Pildījums (Garniture) :

Cannelle en poudre
Beurre
Sucre
Œuf pour dorer

Temps de Préparation

Temps total : Environ 300 minutes (5 heures) incluant le temps de pousse et la cuisson.

Instructions Étape par Étape

Préparation de la levure : Emiettez la levure dans un petit bol et ajoutez un peu d'eau tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer jusqu'à l'apparition de bulles.
Mélange du beurre et du lait : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le lait, le sucre et une pincée de sel. Remuez jusqu'à homogénéité sans porter à ébullition. Le mélange doit rester tiède.
Intégration de la levure : Une fois la levure activée, incorporez-la au mélange de lait et beurre. Mélangez soigneusement.
Préparation de la pâte : Dans un grand bol, versez la farine. Ajoutez le mélange liquide en son centre. Mélangez d'abord avec une cuillère puis pétrissez la pâte à la main jusqu'à obtention d'une texture lisse et élastique.
Levée de la pâte : Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cela peut prendre environ 2 heures.
Façonnage des brioches : Prenez une portion de pâte et étalez-la en un grand rectangle. Badigeonnez de beurre ramolli, saupoudrez généreusement de sucre et de cannelle. Roulez la pâte en un boudin serré.
Découpe et disposition : Coupez le rouleau en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorure et cuisson : Battez l'œuf et badigeonnez les tranches de brioche avant de les enfourner. Préchauffez votre four à 180°C.
Cuisson : Faites cuire les brioches pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.
Dégustation : Servez chaud avec une boisson chaude. Bon appétit !

Astuce

Pour un goût plus riche, ajoutez de la vanille dans la pâte.
Alternatives sans lactose : Remplacez le lait par du lait d'amande et le beurre par une margarine végétalienne.
Pour une pâte encore plus aérée, pétrissez-la une deuxième fois après la première levée et laissez la lever à nouveau.

Nutrition

Calories : Environ 300 kcal par brioche
Protéines : 5 g
Lipides : 12 g
Glucides : 45 g

Variantes

Pains épicés : Ajoutez du gingembre et du clou de girofle à la garniture pour une saveur épicée supplémentaire.
Remplacez le sucre par du miel ou du sirop d'érable pour un goût plus doux.

Suggestions de Service

Servez avec une salade de fruits frais pour équilibrer le goût sucré.
Accompagnez d'un thé noir ou d'un café corsé pour un petit déjeuner parfait.

Meilleurs Endroits

Boulangerie Garsdale - Un charmant café célèbre pour ses pâtisseries uniques. Emplacement : 22 Rue de Rivoli, Paris, France.
Zimt & Zucker - Élégant salon de thé offrant une variété de desserts. Emplacement : Friedrichstraße 103, Berlin, Allemagne.
Café Cannelle - Connu pour ses petits pains à la cannelle. Emplacement : Östermalmstorg 5, Stockholm, Suède.
Maison du Sucre - Boulangerie historique avec un large choix de brioches. Emplacement : 16 Rue Saint-Dominique, Genève, Suisse.
The Cinnamon Roll Café - Coffeeshop à la décoration vintage. Emplacement : 10 Downing St, Londres, Royaume-Uni.
Patissier Nordic - Boutique-pâtisserie avec influence scandinave. Emplacement : 60 Wall Street, Oslo, Norvège.
Tartine Bakery - Fameux spot pour ses produits faits maison. Emplacement : 600 Guerrero St, San Francisco, États-Unis.
Le Pain Croissant - Cafétéria moderne pour pauses gourmandes. Emplacement : 11 King Faisal St, Dubaï, Émirats arabes unis.
Sweet Café - Célèbre pour son ambiance accueillante. Emplacement : 75 Queen St, Toronto, Canada.
Pâtisserie Maison - Connu pour ses produits biologiques. Emplacement : 99 Victoria Road, Sydney, Australie.