Gâteau d'Amandes à la Crème d'Avocat

Ce délicieux gâteau d'amandes à la crème d'avocat combine la richesse des amandes grillées et la douceur de l'avocat en une expérience gastronomique unique. Parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se régaler, ce dessert équilibre parfaitement les saveurs et textures. Le biscuit moelleux est sublimé par une crème d'avocat onctueuse et légèrement acidulée par le citron. La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut largement la peine. Ce gâteau est idéal pour impressionner les invités lors d'un dîner ou d'un événement spécial. Avec une présentation soignée, il devient le centre de toutes les attentions à table. Facilement personnalisable, il se prête à des variations selon vos préférences. Servez-le avec un café ou un verre de vin doux pour une finale exquise. Ce dessert réconcilie la simplicité et la sophistication culinaire à merveille.

Ingrédients

Pour la crème :

• 2 avocats
• 1/2 citron, jus
• 130 g d'amandes
• 100 g de sucre
• 50 g de sucre glace
• 60 ml d'eau
• Quelques gouttes d'extrait d'amande
• 100 g de chocolat blanc

Pour le biscuit :

• 150 g de beurre
• 150 g d'amandes
• 2 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 100 g de farine
• 150 g de sucre

Temps de Préparation

Temps total : 120 minutes (Préparation : 80 minutes, Cuisson : 40 minutes)

Instructions Pas à Pas

1. Amandes Pour le Biscuit : Versez de l'eau bouillante sur les amandes et laissez reposer 10 minutes. Égouttez et épluchez les amandes.
2. Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller à 180°C pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir et réduisez-les en poudre.
3. Préparation du Biscuit : Battez le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez les jaunes d'œufs et les œufs un à un en continuant de battre le mélange.
4. Incorporez la levure chimique, puis les amandes moulues, et finalement la farine.
5. Étalez la pâte dans un moule préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé.
6. Recouvrez de papier aluminium et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Retirez le papier aluminium et continuez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré.
7. Laisser refroidir le biscuit.
8. Pour la Crème : Mixez l'avocat avec le jus de citron jusqu'à obtention d'une purée lisse.
9. Versez de l'eau bouillante sur les amandes non grillées pour les peler facilement. Faites griller à 180°C pendant 10-15 minutes, puis laissez refroidir.
10. Mixez ensuite les amandes grillées avec 50 g de sucre glace jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.
11. Préparation du Sirop : Dans une casserole, mélangez le sucre avec l'eau et faites chauffer à feu doux pendant environ 7 minutes. Ajoutez un peu d'acide citrique.
12. Testez le sirop dans de l'eau froide; il doit former une boule non dissoute. Une fois prêt, mélangez-le avec la poudre d'amandes.
13. Incorporez la purée d'avocat à ce mélange et laissez reposer au frais pendant une heure pour qu'il épaississe.
14. Assemblage : Coupez le biscuit en deux. Étalez la moitié de la crème sur le premier disque, placez le second disque par-dessus et recouvrez avec le reste de la crème.
15. Lissez la surface pour un rendu professionnel.
16. Vous pouvez déguster immédiatement le gâteau ou le réserver jusqu'au moment de servir.

Conseils

• Utilisez des amandes de haute qualité pour un goût plus riche.
• Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par du fromage frais.
• Laissez bien refroidir le biscuit avant de le couper pour éviter de le casser.
• Servez avec des fruits frais, comme des baies, pour une touche d'acidité supplémentaire.

Nutrition

• Calories : environ 450 par portion
• Protéines : 8 g
• Lipides : 30 g
• Glucides : 38 g

Variations

• Sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la farine d'amandes ou de riz.
• Végétalien : Substituez le beurre par de l'huile de coco et utilisez un substitut d'œuf.
• Ajoutez des noix concassées dans la crème pour plus de texture.

Suggestions de Service

• Servez ce gâteau avec un café expresso ou un thé faible en tannins.
• Ajoutez des fruits rouges frais ou une sauce chocolat pour parfaire la présentation.
• Accompagnez d'un verre de vin blanc doux pour mettre en valeur les saveurs du gâteau.

Meilleurs Endroits

1. Café de Flore - Un lieu mythique avec une ambiance élégante. Location : 172 Boulevard Saint-Germain, Paris, France.
2. Bar Luce - Conçu par Wes Anderson pour un cadre artistique. Location : Largo Isarco, 2, Milan, Italie.
3. Blue Bottle Coffee - Café minimaliste et moderne. Location: 300 Webster St, Oakland, Californie, USA.
4. Tate Modern Café - Profitez de l'art accompagné de gourmandises délicates. Location: Bankside, Londres, Angleterre.
5. Café Sacher - Célèbre pour son gâteau, idéal pour les amateurs de desserts raffinés. Location: Philharmonikerstrasse 4, Vienne, Autriche.
6. Kitty Burns - Mélange de nature et de gourmandises. Location: 24 Acacia Place, Abbotsford, Australie.
7. Antico Caffè Greco - Un cadre historique pour déguster un bon café. Location: Via dei Condotti, 86, Rome, Italie.
8. Café Central - Dégustez un classic viennois. Location: Herrengasse 14, Vienne, Autriche.
9. Mimi's – La Bohème - Charmant café avec décoration vintage. Location: 109 Derb Sidi Bouloukate, Marrakech, Maroc.
10. Ziferblat - Café communautaire unique en son genre. Location: 388 Old St, Londres, Angleterre.

Profitez de ces recommendations tout en savourant votre création culinaire!