Entremet à la Mangue et Gelée d'Orange

Voici une délicieuse recette d'entremet qui marie la douceur de la mangue à la fraîcheur de la gelée d'orange. Cette pâtisserie présente une harmonie parfaite entre les saveurs crémeuses du yaourt grec et du fromage frais, rehaussées par un léger croquant de biscuits au beurre. La touche finale est apportée par un subtil nappage de gelée d'orange, offrant un jeu de textures et de goûts en bouche. Parfaite pour finir un repas sur une note légère et fruitée, elle ravira tant les amateurs de desserts exotiques que les gourmets à la recherche de nouvelles sensations. Simple à réaliser, elle nécessite toutefois un peu de patience pour la prise en réfrigérateur. Suivez bien les étapes et les astuces proposées pour réussir cette création avec brio. Ce dessert élégant saura impressionner vos invités à chaque occasion. Découvrons ensemble comment préparer cet entremet irrésistible.

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 300 g de yaourt grec
• 300 g de crème fraîche sucrée
• 250 g de chair de mangue mixée
• 150 g de biscuits
• 150 g de fromage frais
• 100 g de beurre
• 90 g de lait concentré sucré
• 8 feuilles de gélatine

Pour la gelée

• 1 verre de jus d'orange
• 50 g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine

Temps de Préparation

Total : 250 minutes

Instructions Pas-à-Pas

1. Préparation de la base : Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits réduits en miettes.
2. Montage de la base : Tapissez le fond d’un moule de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et pressez-y fermement le mélange de biscuits. Placez au réfrigérateur pour figer.
3. Gélatine : Immergez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir, puis faites-les fondre doucement.
4. Mélange crémeux : Mélangez soigneusement le fromage frais, le yaourt grec et le lait concentré sucré dans un bol.
5. Ajout de la mangue : Incorporez la mangue mixée au mélange crémeux.
6. Incorporation de la crème : Ajoutez délicatement la crème fraîche préalablement fouettée.
7. Assemblage du mélange : Intégrez la gélatine fondue au mélange crémeux homogène.
8. Création de la couche crémeuse : Versez ce mélange sur la base de biscuits et remettez au réfrigérateur pour raffermir.
9. Préparation de la gelée : Faites chauffer le jus d'orange avec le sucre glace et les feuilles de gélatine fondues, en remuant jusqu'à dissolution complète.
10. Finition : Si la couche crémeuse est ferme, versez la gelée d'orange délicatement par-dessus.
11. Refroidissement final : Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
12. Démoulage : Juste avant de servir, passez un couteau autour des bords du dessert pour faciliter le démoulage.
13. Conseils de service : Servez l’entremet bien frais, de préférence avec un coulis de fruits exotiques ou une compotée de mangues pour encore plus de saveurs.
14. Dégustation : Découpez des parts à l'aide d'un couteau fin passé sous l'eau chaude pour des tranches nettes.

Conseils

• Gélatine : Pour une version végétarienne, remplacez la gélatine par de l’agar-agar en ajustant les quantités.
• Une base différente : Essayez des sablés au chocolat pour un contraste avec la mangue.

Nutrition

• Calories : Environ 350 par portion
• Protéines : 6 g
• Lipides : 20 g
• Glucides : 38 g

Variations

• Substitution de la mangue : La mangue peut être remplacée par de la purée de framboises ou de fruits de la passion pour varier les plaisirs.
• Sans lactose : Utilisez des alternatives sans lactose pour le yaourt et la crème pour adapter la recette aux intolérants.

Suggestions de Service

• Accompagnez ce dessert d’un thé glacé à la menthe ou d’un verre de Prosecco.
• Garnissez avec des feuilles de menthe fraîche et des dés de fruits tropicaux.

Les Meilleurs Endroits

1. Ladurée - Célèbre pour ses pâtisseries fines. Location : Rue Royale, Paris, France.
2. Gerbeaud - Charmant café classique. Location : Vörösmarty tér 7-8, Budapest, Hongrie.
3. Demel - Prestige de Vienne avec ses desserts raffinés. Location : Kohlmarkt 14, Vienne, Autriche.
4. Magnolia Bakery - Fondez pour leur cake à la mangue. Location : Bleecker Street, New York, USA.
5. Tartine Bakery - Goûtez à leur créativité fruitée. Location : Guerrero Street, San Francisco, USA.
6. Café Central - Évoquez les délices historiques. Location : Herrengasse 14, Vienne, Autriche.
7. Café de Flore - Parfait pour savourer un dessert parisien. Location : Boulevard Saint-Germain, Paris, France.
8. À la Mère de Famille - Tradition de friandises. Location : Rue du Faubourg Montmartre, Paris, France.
9. Hafiz Mustafa - Découvrez leurs douceurs orientales. Location : Hamidiye, Istanbul, Turquie.
10. Peggy Porschen Cakes - Celebrez l’élégance et la douceur. Location : Elizabeth Street, Londres, Royaume-Uni.