Filet de Sandre et Porridge au Pesto de Basilic

Cet exquis plat combine des saveurs méditerranéennes avec une touche de sophistication. Imaginez un filet de sandre tendre accompagné d'un porridge crémeux parfumé au pesto de basilic. Ce plat met également en valeur des légumes de saison comme les asperges et les haricots verts, agrémentés de tomates séchées et de fromage mascarpone. Un soupçon de parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de roquette viennent apporter une touche finale raffinée. Idéal pour un dîner raffiné ou un déjeuner spécial, cette recette séduira les gourmets. Avec une préparation relativement simple et rapide, ce plat est parfait pour impressionner vos invités. De plus, il peut être ajusté selon vos préférences ou restrictions alimentaires grâce à des substitutions simples. Exprimez votre créativité culinaire tout en profitant d'un repas équilibré et délicieux. Pour vous offrir une véritable expérience gastronomique, accompagnez ce plat d'un vin blanc sec pour rehausser ses nuances subtiles. Bon appétit!

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 600 g de filet de sandre
• 200 g de flocons d'avoine
• 80 g d'asperges
• 40 g de haricots verts
• 60 g de pesto de basilic
• 60 g de mascarpone
• 30 g de tomates séchées
• 20 g de parmesan en tranches fines
• 20 g de feuilles de roquette
• Branches de thym
• Sel au goût
• Poivre noir au goût

Décoration

• Herbes fraîches

Temps de préparation

40 minutes au total

Instructions étape par étape

1. Préparez les flocons d'avoine : Faites légèrement griller les flocons d'avoine dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Cuisson des flocons d'avoine : Dans une casserole, ajoutez 400 ml d'eau, une pincée de sel, puis incorporez les flocons d'avoine grillés. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Préparez les légumes : Épluchez les asperges et nettoyez les haricots verts. Blanchissez-les en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée.
4. Mélangez le porridge : Une fois les flocons d'avoine cuits, incorporez le pesto de basilic, les tomates séchées, les asperges, les haricots verts et le mascarpone. Chauffez doucement le mélange.
5. Ajouter la roquette : Incorporez les feuilles de roquette au mélange chaud mais ne poursuivez pas la cuisson pour préserver leur fraîcheur.
6. Cuisson du sandre : Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre. Saupoudrez le filet de sandre de sel et de poivre fraîchement moulu. Ajoutez une branche de thym et faites cuire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à point.
7. Assemblage du plat : Servez le porridge au fond des assiettes. Disposez le filet de sandre sur le dessus.
8. Finition : Garnissez avec du parmesan râpé ou en fines tranches et des herbes fraîches.

Conseils

• Substitutions : Utilisez du fromage de chèvre à la place du parmesan pour une saveur plus douce.
• Conseil de cuisson : Pour un sandre parfaitement cuit, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
• Alternative végétarienne : Remplacez le sandre par du tofu grillé pour une version végétarienne.

Nutriments

• Calories : Environ 420 kcal par portion
• Protéines : 45 g
• Lipides : 18 g
• Glucides : 30 g

Variations

• Pour une option sans gluten, remplacez les flocons d'avoine par du quinoa.
• Ajoutez des pignons de pin pour un supplément de croquant et de saveur.

Suggestions de service

• Servez avec une salade verte pour plus de fraîcheur.
• Accompagnez d'un verre de Chardonnay pour compléter les saveurs du poisson.

Meilleurs endroits

• Le Bernadin - Cuisine française raffinée spécialisée dans les fruits de mer. Emplacement : 155 W 51st St, New York, USA.
• Osteria Francescana - Restaurant italien primé avec des plats créatifs. Emplacement : Via Stella, 22, Modena, Italie.
• Le Cinq - Cuisine parisienne contemporaine dans un cadre élégant. Emplacement : 31 Avenue George V, Paris, France.
• Narisawa - Inspirations culinaires durables aux touches japonaises. Emplacement : 2 Chome-6-15 Minamiaoyama, Tokyo, Japon.
• Mugaritz - Cuisine innovante dans un cadre naturel et paisible. Emplacement : Aldura Aldea, 20, Errenteria, Espagne.
• The Ledbury - Connu pour ses plats britanniques modernes. Emplacement : 127 Ledbury Rd, London, Royaume-Uni.
• Gaggan - Cuisine moléculaire thaïlandaise exceptionnelle. Emplacement : 68/1 Soi Langsuan, Bangkok, Thaïlande.
• Central - Exploration des ingrédients péruviens diversifiés. Emplacement : Av. Pedro de Osma 301, Lima, Pérou.
• El Celler de Can Roca - Cuisine catalane avant-gardiste. Emplacement : Carrer de Can Sunyer, 48, Girona, Espagne.
• Sukiyabashi Jiro - Sushis de renommée mondiale par un maître sushi. Emplacement : 4 Chome-2-15 Ginza, Tokyo, Japon.