Gâteau à la Framboise et Crème

Un délice fruité et rafraîchissant, ce gâteau à la framboise et crème est parfait pour toutes les occasions spéciales ou tout simplement pour se faire plaisir. Combinant les riches saveurs de la crème douce et l'acidité naturelle des framboises, ce dessert est une véritable fête pour les papilles. La base croustillante de biscuits ajoute une superbe texture qui contraste délicieusement avec la douceur de la garniture. Facile à préparer, il nécessite un peu de temps pour raffermir, mais chaque minute en vaut la peine. Le secret réside dans l'équilibre parfait de la framboise dénoyautée et du sucre, permettant à la saveur intense de la framboise de briller. Ce dessert est non seulement délicieux, mais il est aussi magnifique avec sa teinte rose éclatante. En suivant cette recette, vous serez en mesure de créer un chef-d'œuvre sucré qui épatera vos invités. Découvrez ci-dessous comment confectionner ce gâteau irrésistible et quelques variations intéressantes pour toutes les envies.

Ingrédients

Ingrédients Principaux

• 1 paquet de biscuits Selga
• 60 g de beurre
• 300 g de crème douce
• 300 g de purée de framboises tamisée
• 14 g de gélatine (Santa Maria)
• Quelques framboises entières
• Sucre selon le goût

Temps de Préparation

300 minutes (incluant le temps de réfrigération)

Instructions étape par étape

1. Préparez un moule de 20 à 22 cm de diamètre en le tapissant de film alimentaire ou de papier sulfurisé.
2. Émiettez les biscuits et mélangez-les avec le beurre ramolli jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez cette préparation dans le fond du moule en pressant bien. Placez au réfrigérateur.
3. Passez les framboises au tamis pour obtenir une purée lisse sans pépins. Ajoutez le sucre selon votre goût.
4. Faites gonfler la gélatine dans de l'eau froide.
5. Chauffez un tiers de la purée de framboises (environ à 65°C) et ajoutez-y la gélatine gonflée. Mélangez jusqu'à dissolution complète et incorporez ensuite cette préparation avec le reste de purée de framboises non chauffée pour préserver la saveur fraîche.
6. Pendant ce temps, fouettez la crème douce jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
7. Mesurez un tiers de la purée de framboises refroidie et mélangez-la avec la crème fouettée.
8. Versez cette mousse de framboise et de crème sur la base de biscuits. Saupoudrez de quelques framboises entières et réfrigérez pour raffermir.
9. Une fois la mousse bien prise, versez le reste de la purée de framboises sur le dessus et remettez au réfrigérateur jusqu'à ce que le tout soit ferme.
10. Servez ce gâteau incomparable une fois complètement pris. Savourer!

Conseils

• **Ajoutez** un peu de chocolat blanc râpé sur le dessus pour une touche gourmande.
• **Utilisez** du sucre de canne pour une saveur plus profonde et caramélisée.
• **Pour des framboises bien dénoyautées**, utilisez un blender à basse vitesse pour ne pas écraser les graines.

Nutrition

• Calories: Environ 300 par part
• Protéines: 5g
• Graisses: 15g
• Glucides: 40g

Variations

• **Gâteau vegan**: Remplacez la gélatine par de l'agar-agar et la crème par de la crème de coco.
• **Gâteau sans sucre**: Utilisez un édulcorant naturel comme le sirop d'agave à la place du sucre.

Suggestions de Service

• Accompagnez votre gâteau d'une cuillère de sorbet à la framboise pour intensifier la saveur fruitée.
• Ajoutez une fine tranche de citron vert pour contraster avec la douceur du gâteau.

Best Places

• La Pâtisserie des Rêves - Un endroit chic pour les amateurs de gâteaux. Location: 93 Rue du Bac, Paris, France.
• Le Meurice - Connu pour ses délicieux desserts et son ambiance élégante. Location: 228 Rue de Rivoli, Paris, France.
• Ladurée - Célèbre pour ses macarons et délicieuses pâtisseries. Location: 75 Avenue des Champs-Élysées, Paris, France.
• Café Pouchkine - Une touche russe avec des desserts sophistiqués. Location: 16 Place de la Madeleine, Paris, France.
• Angelina - Célèbre pour son chocolat chaud et ses pâtisseries délicates. Location: 226 Rue de Rivoli, Paris, France.
• Pierre Hermé - Innovateur en pâtisserie avec des créations uniques. Location: 72 Rue Bonaparte, Paris, France.
• Maison Pillon - Pour des gâteaux intemporels et sophistiqués. Location: 125 Avenue de Muret, Toulouse, France.
• Café Central - Un café viennois emblématique avec des desserts sublimes. Location: Herrengasse 14, Vienne, Autriche.
• Cova - Un classique milanais pour les pâtisseries raffinées. Location: Via Montenapoleone 8, Milan, Italie.
• Demel - Connu pour ses strudels et gâteaux autrichiens. Location: Kohlmarkt 14, Vienne, Autriche.