Crème de girolles

La crème de girolles est un plat délicieux mettant en valeur des champignons frais, souvent utilisés dans la cuisine française pour leur goût délicat et terreux. Ce plat est à la fois simple et raffiné, parfait pour une entrée élégante ou comme accompagnement d’un plat principal. La douceur de la crème se marie parfaitement avec les girolles, tandis que les oignons légèrement caramélisés ajoutent une touche sucrée et savoureuse. Ce plat convivial est idéal pour un dîner en famille ou entre amis. Traditionnellement, il se prépare rapidement et nécessite peu d'ingrédients, mais le choix de produits frais est essentiel pour en rehausser les saveurs. La crème de girolles est également une belle introduction à la cuisine des champignons pour ceux qui recherchent des recettes végétariennes riches en goût. Pour renforcer les saveurs, n'hésitez pas à agrémenter de persil frais, qui apporte une note de fraîcheur. Enfin, ce plat peut être une base pour d'autres variations culinaires selon les goûts et les saisons. Simpliste mais riche en goût, la crème de girolles reste un incontournable de la cuisine française et un véritable délice pour les amateurs de champignons!

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 300 g de girolles fraîches
• 100 g de crème fraîche douce ou aigre
• 1 gros oignon
• 15 g de beurre

Épices et assaisonnements

• 6 g de farine de blé
• Sel
• Poivre
• Persil frais

Temps de préparation

Total : 35 minutes

Instructions étape par étape

1. Préparation des girolles: Commencez par bien laver les girolles à l'eau plusieurs fois pour retirer tout résidu de terre. Égouttez-les soigneusement et tranchez-les en fines lamelles ou hachez-les.

2. Saisie des oignons: Émincez finement l'oignon. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.

3. Cuisson des girolles: Incorporez ensuite les girolles aux oignons. Laissez cuire le mélange jusqu'à ce que toute l'eau dégagée par les champignons soit évaporée. Cela peut prendre environ 5 à 7 minutes.

4. Ajout des ingrédients secs: Saupoudrez la farine sur les girolles et mélangez bien pour enrober le tout. Laissez la farine cuire légèrement pendant environ 1 minute sans cesser de remuer.

5. Crémeux à la sauce: Versez la crème fraîche dans la poêle. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour atteindre la consistance souhaitée. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

6. Cuisson finale: Laissez le tout mijoter doucement pendant environ 10 minutes. Remuez de temps à autre pour éviter que la crème n'attache à la poêle.

7. Touche finale: Avant de servir, parsemez généreusement de persil frais haché pour apporter une note de couleur et de fraîcheur à votre plat.

8. Présentation: Servez chaud accompagné de pommes de terre bouillies ou d'une salade de légumes pour un repas complet.

Astuces

• Substitutions: Si vous n'avez pas de girolles, les champignons de Paris font une bonne alternative.
• Crème: Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yogourt ou du fromage blanc.
• Épices: Ajoutez une touche de muscade pour un arôme supplémentaire.

Informations nutritionnelles

• Calories: Environ 250 kcal par portion
• Protéines: 6 g
• Graisses: 18 g
• Glucides: 15 g

Variations

• Version végétalienne: Remplacez le beurre par de l'huile d'olive et la crème par du lait de coco.
• Plus savoureux: Ajoutez de l'ail émincé en même temps que les oignons pour plus de profondeur.

Suggestions de présentation

• Accompagnements: Servez avec du riz pilaf ou du quinoa pour une texture supplémentaire.
• Garnitures: Saupoudrez de parmesan râpé juste avant de servir pour un goût umami.
• Boisson: Un vin blanc sec, comme un Chardonnay, accompagne parfaitement ce plat.

Les meilleurs endroits

• L'Arpège - Restaurant gastronomique offrant une cuisine innovante autour des champignons. Emplacement : 84 Rue de Varenne, Paris, France.
• Le Côte St Jacques - Connnu pour ses plats uniques de girolles. Emplacement : 14 Faubourg de Paris, Joigny, France.
• Café Gray - Propose une incroyable crème de champignons. Emplacement : 139 Trung Hoa, Hanoi, Vietnam.
• Joël Robuchon - Restaurant réputé pour la qualité de ses plats aux champignons. Emplacement : 13 Place du Marché Saint-Honoré, Paris, France.
• Osteria Francescana - Réputé pour son utilisation inventive des girolles. Emplacement : Via Stella, 22, Modène, Italie.
• Noma - Célébré pour ses plats de saison dérivés des girolles. Emplacement : Refshalevej 96, 1432 Copenhague, Danemark.
• Le Bernardin - Une expérience culinaire remarquable pour les amateurs de champignons. Emplacement : 155 W 51st St, New York, États-Unis.
• Mugaritz - Restaurant basque célèbre pour ses créations à base de girolles. Emplacement : Aldura Aldea, 20, Errenteria, Espagne.
• El Celler de Can Roca - Propose des plats innovants à base de girolles. Emplacement : Carrer de Can Sunyer, 48, Gérone, Espagne.
• Eleven Madison Park - Propose des plats exquis avec girolles. Emplacement : 11 Madison Ave, New York, États-Unis.