Purée d'aires (Biezenis)

La purée d'aires est une délicieuse spécialité accompagnée d'une explosion de saveurs douces, épicées et légèrement acides. Ce plat se prépare en un rien de temps et ne demande que peu d'ingrédients. Avec sa texture onctueuse et sa richesse en goûts, il convient parfaitement aux amateurs de cuisine originale. Les baies de cassis sont l'ingrédient vedette, offrant une belle couleur et une saveur unique. Le mélange des épices comme le gingembre et le paprika ajoute profondeur et complexité au plat. Cette purée peut être utilisée en garniture, en accompagnement ou même comme condiment. Sa préparation est simple, même pour les cuisiniers amateurs. Elle peut se conserver facilement, permettant de profiter de ses saveurs sur plusieurs jours. Enfin, c'est une suggestion idéale pour surprendre vos invités avec une recette sortie des sentiers battus.

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 600 g de sucre
• 500 g de cassis
• 80 ml de vinaigre à 25%
• 3 petites têtes d'ail
• 2 oignons

Épices et assaisonnements

• 4 c. à café de gingembre moulu
• 2 c. à café de paprika doux
• 2 c. à café de sel

Temps de préparation

30 minutes au total.

Instructions étape par étape

1. Préparation des ingrédients : Épluchez les oignons et les têtes d'ail.
2. Hachage : Coupez-les en morceaux. Nettoyez les cassis et préparez-les pour être mélangés.
3. Broyage : Passez les oignons, l'ail, les baies de cassis dans un hachoir à viande ou un blender pour obtenir une texture homogène.
4. Mélange des ingrédients : Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre, le gingembre et le paprika à la préparation obtenue.
5. Mélange complet : Remuez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.
6. Remplissage des pots : Versez la purée dans des pots propres et hermétiques.
7. Fermeture : Couvrez-les correctement pour éviter toute entrée d'air.
8. Stockage : Conservez-la dans un endroit frais afin qu'elle garde toute sa fraîcheur.
9. Vérification : Assurez-vous que les pots sont bien fermés avant de les ranger.
10. Servir : Avant de servir, assurez-vous que la purée est à température ambiante pour en apprécier toutes les saveurs.
11. Suggestions : Utilisez la purée comme assaisonnement sur du pain ou des plats de viande.
12. Attention aux épices : Ajustez les épices selon votre goût si nécessaire.
13. Texture : Si vous préférez une texture plus ou moins épaisse, ajustez le temps de mixage.
14. Goût équilibré : Le goût de la purée doit être équilibré entre le sucré, l'épicé et l'acide.
15. Vérification de l'acidité : La balance de l'acidité peut être ajustée avec le vinaigre.
16. Test de finesse : Tamisez la purée si vous préférez une texture très lisse.
17. Conservation prolongée : Pour une conservation plus longue, réfrigérez la purée.
18. Hygiène : Assurez-vous que tous les ustensiles sont bien propres pour éviter la contamination.
19. Variation : Vous pouvez également ajouter d'autres fruits pour diversifier les saveurs.
20. Variation épices : Modifiez l'intensité des épices selon vos préférences personnelles.

Astuces

• Si vous n'avez pas de vinaigre à 25%, utilisez une version plus douce, mais augmentez légèrement la quantité pour obtenir le même niveau d'acidité.
• Remplacez les cassis par d'autres baies selon la disponibilité saisonnière.
• Pour un goût plus doux, réduisez la quantité de gingembre.

Nutritions

• Calories par portion : 110
• Protéines : 1 g
• Lipides : 0 g
• Glucides : 28 g

Variations

• Remplacez les cassis par des mûres ou des framboises pour un goût différent.
• Pour une option sans sucre, utilisez un édulcorant naturel.
• Expérimentez avec d'autres épices comme la cannelle ou la muscade.

Suggestions de service

• Parfait comme tartinade sur du pain grillé.
• Utiliser comme accompagnement pour des viandes grillées.
• Délicieux avec des fromages forts.

Meilleurs endroits

1. Café de Flore - Café iconique pour la cuisine française. Location: 172 Boulevard Saint-Germain, Paris, France.
2. El Celler de Can Roca - Découvertes culinaires espagnoles créatives. Location: Carrer de Can Sunyer, 48, Girona, Espagne.
3. Noma - Réputé pour la cuisine nordique moderne. Location: Refshalevej 96, Copenhague, Danemark.
4. Osteria Francescana - Cuisine italienne innovante. Location: Via Stella, 22, Modène, Italie.
5. Le Bernardin - Spécialité de fruits de mer raffinée. Location: 155 W 51st St, New York, USA.
6. Gaggan - Gastronomie progressive en Asie. Location: 68/1 Soi Langsuan, Bangkok, Thaïlande.
7. Mirazur - Autour des produits locaux et de la mer. Location: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, France.
8. The Fat Duck - Expériences culinaires fantastiques. Location: High St, Bray, Royaume-Uni.
9. Mugaritz - Exploration des goûts basques. Location: Aldura Aldea, 20, Saint-Sébastien, Espagne.
10. Quintonil - Cuisine mexicaine moderne. Location: Newton 55, Mexico D.F., Mexique.

Profitez de votre purée d'aires maison avec ces conseils et ajustements pour un plat parfaitement réussi !