Hachis Parmentier Créatif

Découvrez une interprétation moderne et audacieuse du célèbre hachis parmentier, créée par la talentueuse chef Heston Blumenthal. Cette recette met en valeur la richesse de la viande d'agneau, subtilement parfumée d'épices et accompagnée d'une délicieuse purée de pommes de terre. En utilisant des techniques innovantes et des ingrédients de haute qualité, ce plat promet une expérience gustative inoubliable. Parfaitement équilibré entre saveurs et textures, ce hachis parmentier est idéal pour impressionner vos invités lors d'un dîner. Que vous soyez un amateur de cuisine traditionnelle ou un adepte de la gastronomie contemporaine, ce plat saura ravir vos papilles. Suivez étape par étape cette recette pour réaliser ce chef-d'œuvre culinaire chez vous. Avec une préparation soignée et un peu de patience, transformez votre table en un véritable restaurant étoilé. Enfin, n'oubliez pas de servir ce plat avec soin pour une présentation qui épatera autant vos yeux que vos papilles.

Ingrédients

Jēra mērcei (Sauce d'agneau) :

• 2 kg de os d'agneau
• 1 kg d'épaule d'agneau
• 400 g de carottes coupées
• 400 g d'oignons coupés
• 50 g de beurre
• 50 g d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 3 étoiles de badiane
• 1 branche de thym
• 1/2 branche de romarin

Gaļas pildījumam (Garniture de viande) :

• 1 kg de viande d'agneau haché
• 340 g de carottes
• 165 g d'oignons
• 165 g de champignons de Paris
• 85 g de céleri
• 125 ml de vin rouge
• 4 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
• 2 c. à soupe de graisse d'agneau
• 1.5 c. à café de sauce Worcestershire
• 1 c. à café de moutarde anglaise
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 1 branche de romarin

Kartupeļu biezenim (Purée de pommes de terre) :

• 1.5 kg de pommes de terre farineuses
• 285 g de beurre
• 150 ml de lait
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à soupe de crème de raifort
• Sel à votre goût

Temps de Préparation

200 minutes

Instructions Pas à Pas

1. Préparez la sauce d'agneau : Faites rôtir les os d'agneau à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez les oignons et les carottes, puis faites revenir jusqu'à tendreté.
3. Ajoutez l'ail, le thym, le romarin et les étoiles de badiane dans la casserole, puis mélangez.
4. Insérez les os d'agneau rôtis dans la casserole, recouvrez d'eau et laissez mijoter pendant au moins 2 heures pour développer les saveurs.
5. Passez le tout à la passoire et réservez le bouillon.
6. Pour la garniture de viande, faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle, puis faites revenir la viande d'agneau hachée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
7. Ajoutez les oignons, les carottes, les champignons et le céleri, puis laissez cuire quelques minutes.
8. Déglacez avec le vin rouge, puis laissez réduire.
9. Incorporez le vinaigre de xérès, la sauce Worcestershire, la moutarde, les herbes fraîches et la fécule de maïs.
10. Versez le bouillon d'agneau précieusement gardé, puis laissez mijoter jusqu'à épaississement.
11. Pour la purée, épluchez et coupez les pommes de terre, puis faites-les cuire jusqu'à tendreté.
12. Égouttez et écrasez les pommes de terre avec le beurre, le lait, la moutarde et la crème de raifort.
13. Assaisonnez de sel à votre convenance.
14. Assemblage : Dans un plat allant au four, étalez uniformément la garniture de viande.
15. Recouvrez avec la purée de pommes de terre, lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
16. Préchauffez votre four à 180°C.
17. Enfournez le plat pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
18. Retirez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
19. Conseil de présentation : Ajoutez quelques brins de romarin frais sur le dessus pour une touche finale parfumée.
20. Servez chaud et savourez ce mariage sophistiqué de saveurs britanniques revisitées.

Conseils

• Pour un goût plus intensifié, servez avec une sauce gravy maison.
• Substitutions : Utilisez de la dinde hachée si vous préférez une option plus maigre.
• Ajoutez des pois ou des haricots pour une texture supplémentaire.

Nutrition

• Calories : Environ 500 par portion
• Protéines : 30 g
• Matières grasses : 28 g
• Glucides : 35 g

Variations

• Végétarienne : Remplacez la viande par un mélange de lentilles et de champignons.
• Sans gluten : Utilisez une fécule de tapioca au lieu de la fécule de maïs.

Suggestions de Service

• Accompagnez ce plat d'une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur.
• Un vin rouge tannique se mariera parfaitement avec les saveurs riches de ce hachis parmentier.

Meilleurs endroits

• The Fat Duck - Expérience gastronomique unique par Heston Blumenthal. Lieu : High Street, Bray, Royaume-Uni.
• L'Arpège - Cuisine végétarienne inventive par Alain Passard. Lieu : 84 Rue de Varenne, Paris, France.
• Noma - Cuisine nordique réinventée par René Redzepi. Lieu : Refshalevej 96, Copenhague, Danemark.
• El Celler de Can Roca - Cuisine espagnole moderne par les frères Roca. Lieu : Can Sunyer 48, Gérone, Espagne.
• Osteria Francescana - Menu innovant par Massimo Bottura. Lieu : Via Stella 22, Modène, Italie.
• Central - Célébration des ingrédients péruviens par Virgilio Martínez. Lieu : Calle Santa Isabel 376, Lima, Pérou.
• Geranium - Menu nordique saisonnier. Lieu : Per Henrik Lings Allé 4, Copenhague, Danemark.
• D.O.M. - Par Alex Atala, mets amazoniens raffinés. Lieu : Alameda Santos 45, São Paulo, Brésil.
• Mugaritz - Mélanges de saveurs par Andoni Luis Aduriz. Lieu : Aldura Aldea 20, Errenteria, Espagne.
• Mirazur - Vue imprenable et menu axé sur la nature. Lieu : 30 Avenue Aristide Briand, Menton, France.

Bon appétit !