Beste Rezepte - Pikanter Wintersalat mit Gurken, Paprika und Zwiebeln
Beste Rezepte - Pikanter Wintersalat mit Gurken, Paprika und Zwiebeln
Dieser pikante Wintersalat ist eine unkomplizierte Vorratszubereitung: knackige Gurken, aromatische Paprika und Zwiebeln in einer süß-säuerlichen Essigmarinade. Die Mischung passt zu vielen Gerichten und ist ideal, wenn man mit wenigen Zutaten mehrere Gläser für den Winter füllen möchte. Die Würzung ist flexibel – von klassisch mit Lorbeer und Pfefferkörnern bis hin zu frischer mit Dill und Petersilie.
Zutaten
- 1 kg Gurken
- 1 große Zwiebel
- 0,5 kg Paprika
Für die Marinade:
- 300 g Wasser
- 200 g Essig (9%)
- 200–300 g Zucker (nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Salz
- Gewürze nach Wunsch: Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Dill, Petersilie u.a.
Vorbereitungszeit
Etwa 1,5 Stunden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Marinade aufkochen. Wasser, Essig, Zucker und Salz in einen Topf geben. Gewürze nach Wahl hinzufügen. Aufkochen und kurz köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
- Marinade abseihen. Für ein klares Ergebnis die Marinade durch ein Sieb abgießen. Wer mehr Aroma mag, kann einen Teil der Gewürze in der Marinade lassen.
- Gemüse schneiden. Gurken, Paprika und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass alles gleichzeitig gar wird.
- Zwiebel vorgaren. Die Zwiebelstücke in die kochende Marinade geben und ca. 6–8 Minuten köcheln, bis sie etwas weicher werden.
- Gurken und Paprika zugeben. Gurken- und Paprikastücke einrühren und weitere 10–15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
- In Gläser füllen. Den heißen Salat in 0,5-l-Gläser füllen und die Marinade gleichmäßig verteilen. Mit Metall-Deckeln verschließen. Laut Rezept wird ohne Pasteurisieren verschlossen.
Tipps
- Die Zuckermenge (200–300 g) bestimmt den Geschmack: weniger Zucker = kräftiger säuerlich, mehr Zucker = milder und runder.
- Feste, nicht überreife Gurken behalten eine bessere Struktur.
- Klassisch würzen: Lorbeer und Pfefferkörner; frischer: Dill und Petersilie.
Serviervorschläge
- Als Beilage zu Braten, Schmorgerichten oder Würstchen.
- Zu Kartoffeln, Reis oder Buchweizen servieren.
- Als schnelle Antipasti-ähnliche Komponente auf dem kalten Buffet.