Soupe crémeuse de tomates et bacon avec chantilly à la moutarde
La soupe crémeuse de tomates et bacon avec chantilly à la moutarde est un plat réconfortant qui marie des saveurs douces, acidulées et légèrement piquantes. Cette soupe riche en goût se compose de tomates juteuses mijotées, de morceaux de bacon croustillant et d'une délicate chantilly infusée à la moutarde de Dijon. Les ingrédients soigneusement choisis, comme la crème onctueuse et le bouillon de poulet maison, apportent une texture veloutée à cette préparation. Elle est idéale pour les soirées fraîches d'automne ou d'hiver, et saura séduire les gourmets par ses arômes appétissants. Sa simplicité de réalisation la rend accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Cette soupe offre la possibilité de varier les plaisirs avec des adaptations pour les régimes alimentaires spécifiques. Servie avec des tranches de ciabatta légèrement grillées, elle promet un moment de dégustation convivial. Enfin, quelques astuces de préparation vous permettront de réussir cette soupe à la perfection.
Ingrédients
Ingrédients principaux :
- 1 grande boîte de tomates en conserve
- 0,5 L de crème épaisse (35-38%)
- 3-4 échalotes ou oignons rouges
- 0,5 kg de poitrine fumée (bacon)
- 1 bouquet de céleri
- 1 petit ail
- 1 citron
- 1 petite baguette ciabatta
- Mélange de salades
- Bouillon de poulet (frais ou en cubes)
Épices et sauces :
- 2-3 c. à soupe de sucre brun
- 3 c. à café d'huile d'olive
- 1 c. à café de moutarde de Dijon ou française
- 1 c. à café de thym
- Baies de câpres
- Tabasco (facultatif)
- Sel, poivre
Temps de préparation
Instructions étape par étape
- Préparez tous les ingrédients nécessaires. Mettez la ciabatta au congélateur pour la raffermir.
- Placez la crème et le récipient de mixage au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela facilitera la préparation de la chantilly.
- Coupez le bacon en fines lanières en utilisant environ 1/4 de la viande pour la décoration. Faites cuire le bacon 10 minutes à 180°C, puis égouttez l'excès de graisse.
- Hachez le reste du bacon en petits cubes. La précision de la coupe n'est pas cruciale ici, car la soupe sera mixée.
- Pressez légèrement l'ail.
- Faites d'abord cuire doucement le bacon sans matière grasse car il est déjà gras.
- Préparez un bouillon savoureux en plaçant 0,5 kg d'os de poulet et 1 L d'eau dans une casserole, portez à ébullition, écumez et ajoutez carotte ou oignon. Laissez mijoter pendant environ 1 heure. Il est préférable de commencer par cette étape.
- Une fois le bacon légèrement doré, ajoutez les légumes et faites-les revenir avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien caramelisés.
- Ajoutez environ 3 cuillères à café d'huile d'olive.
- Incorporez le thym.
- Versez le bouillon sur les ingrédients.
- Ajoutez les tomates en conserve avec leur jus.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
- Sortez la ciabatta du congélateur et coupez-la en fines tranches, en réservant le reste du pain pour accompagner la soupe.
- Écumez la mousse de la soupe de temps en temps.
- Garnissez les toasts de câpres hachées et faites griller à 200°C pendant 2-3 minutes sans trop les dorer.
- Dans un récipient refroidi, mélangez la crème avec le jus de citron, le sel et la moutarde. Fouettez jusqu'à consistance ferme, en veillant à ne pas la transformer en beurre.
- Une fois la cuisson terminée, mixez la soupe avec un blender jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
- Filtrez la soupe à travers un tamis pour obtenir une texture plus lisse.
- Remettez-la dans la casserole, faites chauffer, et ajoutez environ 100 ml de crème. Incorporez enfin le sucre brun et laissez mijoter pour épaissir légèrement.
Conseils
- Ajoutez le Tabasco selon votre goût pour une touche épicée.
- Utilisez du bouillon de légumes pour une version végétarienne.
- Pour une texture plus épaisse, incorporez une pomme de terre cuite mixée à la soupe.
Nutrition
- Calories: Environ 350 par portion
- Protéines: 15 g
- Lipides: 28 g
- Glucides: 15 g
Variations
- Remplacez le bacon par des morceaux de tofu fumé pour une option végétarienne.
- Utilisez du lait de coco à la place de la crème pour une recette sans lactose.
Suggestions de service
- Accompagnez la soupe de tranches de ciabatta grillée.
- Ajouter une salade verte pour un repas léger et équilibré.
Meilleurs endroits
- Le Figon - Un restaurant gastronomique avec une touche moderne. Localisation: 192 Rue d'Aubagne, Marseille, France.
- Café de Floré - Un bistrot parisien historique aux saveurs authentiques. Localisation: 172 Boulevard Saint-Germain, Paris, France.
- Tomate et Basilic - Un lieu cosy proposant des soupes savoureuses. Localisation: 5 Via Stefano de Macarani, Rome, Italie.
- The Soup Spoon - Une chaîne populaire avec des variations créatives. Localisation: 77 Robinson Road, #B1-01, Singapore.
- La Zuppe - Connu pour ses plats de saison à base de tomates fraîches. Localisation: 24 Calle Mayor, Madrid, Espagne.
- St. John Bread and Wine - Offrant un menu unique de soupes et plats innovants. Localisation: 94-96 Commercial Street, London, England.
- The Soup Peddler - Avec un large choix de soupes et de sandwiches. Localisation: 501 W Mary St, Austin, USA.
- La Sombrilla Roja - Un bar à soupes intriguant avec un mélange de saveurs. Localisation: 28 Calle de la Unión, Mexico City, Mexique.
- The Bowls - Lovée dans une ambiance urbaine avec une touche rustique. Localisation: 38 Queen Street, Toronto, Canada.
- Zur Letzten Instanz - Présentant une fusion de recettes traditionnelles. Localisation: 25 Waisenstraße, Berlin, Allemagne.