Gâteau de Pain Noir avec Baies et Écorces de Mandarine

Ce dessert délicieux combine la richesse du pain noir avec l'acidité des baies et la douceur des mandarines confites. Idéal pour ceux qui cherchent une expérience culinaire unique, ce gâteau de couches offre une explosion de saveurs dans chaque bouchée. Le pain sec est trempé dans une boisson aux baies qui ajoute une profondeur de goût, tandis que la compote de canneberge y ajoute une touche sucrée et fruitée. La crème fouettée, légère et aérienne, équilibre l'ensemble en apportant une douceur crémeuse. Les écorces de mandarine confites parsemées d'épices exotiques apportent une sophistication qui éveillera vos papilles. Simple à préparer mais incroyablement sophistiqué, ce dessert est parfait pour toutes les occasions, des dîners intimes aux grandes fêtes. Servi dans des verres ou des jarres, il permet à vos invités d'admirer son beau visuel en couches. À déguster avec une tasse de thé ou un digestif pour une fin de repas parfaite.

Ingrédients

Pour le gâteau de pain noir

250 g de pain noir classique
200 ml de crème douce
150 g de compote de canneberge
100 ml de jus de pomme
50 g de sucre
30 ml de Baume Noir de Riga aux Cassis
Baies fraîches pour la décoration

Pour les écorces de mandarine

2 mandarines
Sirop de sucre
0,1 g de sucre
100 ml d'eau
Épices : bâtons de cannelle, clous de girofle, poivre de la Jamaïque

Temps de Préparation

120 minutes

Instructions Pas À Pas

Préparer le Pain Noir: Coupez le pain noir en fines tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque et séchez-les au four à 90°C pendant environ trois heures, jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et croustillantes.
Mixer le Pain: Une fois sec, mixez le pain dans un blender ou utilisez un hachoir à viande, jusqu'à obtenir une chapelure fine.
Mélanger le Pain et les Liquides: Placez la chapelure dans un bol profond, puis ajoutez le Baume aux Cassis et le jus de pomme. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène, ni trop liquide ni trop sèche. Laissez reposer pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Préparer la Crème: Dans un autre bol, ajoutez le sucre à la crème douce et fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme et mousseuse.
Préparer les Écorces de Mandarine: Faites bouillir l'eau avec le sucre et les épices dans une casserole.
Émincer les Mandarines: Pelez les mandarines et tranchez finement les écorces en lanières.
Confire les Écorces: Lorsque le sirop est en ébullition, ajoutez les écorces de mandarine et laissez mijoter. Refroidissez pour donner aux écorces une saveur d'épices bien imprégnée.
Assembler le Gâteau: Dans un récipient en verre de votre choix (comme un verre ou un bocal), commencez à superposer le mélange de chapelure, la compote de canneberge, et la crème fouettée. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients ou jusqu'à la hauteur désirée.
Décorer: Terminez en décorant avec les baies fraîches et les écorces de mandarine confites pour une touche d'élégance et de couleur.
Savourez: Apportez-le à table avec fierté et servez-le à vos invités, idéalement accompagné d'une boisson chaude ou d'un digestif.

Astuces

Personnalisez l'arôme: Essayez d'ajouter des épices différentes à votre sirop pour apporter des nuances de saveurs uniques.
Substituts sans alcool: Remplacez le Baume Noir par du jus de cassis pour une version sans alcool.
Gagnez du temps: Utilisez des écorces de mandarine prêtes à l'emploi en épicerie pour réduire le temps de préparation.

Nutritions

Cette recette contient environ :

Calories: 320 par portion
Protéines: 5 g
Lipides: 8 g
Glucides: 55 g

Variations

Sans produits laitiers: Remplacez la crème douce par de la crème de coco pour une alternative sans produits laitiers.
Version végan: Utilisez de la crème fouettée végétalienne à base de noix de coco ou de soja.

Suggestions de Service

Accompagner de glace: Servez le gâteau avec une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Compléter avec du café: Une tasse d'espresso ou un thé noir se mariera parfaitement avec les riches saveurs de ce dessert.

Meilleurs Endroits

Café de Flore - Un authentique café parisien connu pour ses pâtisseries merveilleuses. Location: 172 Boulevard Saint-Germain, Paris, France.
Café Central - Offrant des desserts exquis dans un cadre élégant. Location: Herrengasse 14, Vienne, Autriche.
Demel - Célèbre pour son savoir-faire en pâtisserie viennoise. Location: Kohlmarkt 14, Vienne, Autriche.
Antico Caffè Greco - Un des plus vieux cafés de Rome avec une atmosphère classique. Location: Via dei Condotti, 86, Rome, Italie.
Caffè Florian - Marchez sur les traces des anciens intérêts artistiques au cœur de Venise. Location: Piazza San Marco, Venise, Italie.
Tiffany Bakery - Renommée pour ses magnifiques desserts. Location: Lexington Ave, New York, USA.
Café Tortoni - Le plus vieux café de Buenos Aires rempli de charme historique. Location: Avenida de Mayo 825, Buenos Aires, Argentine.
Gerbeaud - Un délice au cœur de Budapest avec une histoire riche en confiserie. Location: Vörösmarty tér 7-8, Budapest, Hongrie.
Confeitaria Colombo - Un emblème à Rio de Janeiro avec des desserts extraordinaires. Location: Rua Gonçalves Dias, 32, Rio de Janeiro, Brésil.
Elektra Bakery - Innovant à San Francisco avec des options pour tous les goûts. Location: Columbus Ave, San Francisco, USA.